Galleta chocolateada de coco y cremoso de mango y piña

Nuestro experto repostero, Manu Jara, nos presenta en esta receta una galleta muy especial acompañada de un estupendo cremoso de frutas.

Así lo cocinamos

Para hacer la galleta, tostamos el coco rallado y lo dejamos enfriar. Atemperamos el chocolate blanco y lo mezclamos con el coco rallarlo y el arroz inflado. Por último añadimos la mantequilla derretida. Lo ponemos en unos moldes y lo dejamos cristalizar.Por otro lado prepararemos el cremoso. Para ello en un cazo mezclamos la pulpa de mango y de piña y los llevamos a 50 grados. Mezclamos con las yemas de huevo y el azúcar y lo cocemos como una crema inglesa. Añadimos la mantequilla y emulsionamos la mezcla. Fuera del fuego añadimos la cola de gelatina. Vertemos en uso moldes con forma de semiesfera.Para presentar el postre decoramos el plato con una línea de praliné y una lágrima de pulpa de mango.

Colocamos nuestra galleta crujiente en el centro del plato y la untamos con una capa fina de praliné. Por último colocamos encima nuestra semiesfera de cremoso de mango y piña y decoramos al gusto.