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Pastas sable vienés

La masa sablé es una pasta básica para galletas, tartas y otros postres

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Manu Jara nos enseña a elaborar en este vídeo unas suaves y exquisitas pastas con crema de mantequilla. Merece la pena probarlas.

Así lo cocinamos

Hacemos la masa para las pastas mezclando la mantequilla, a punto pomada, con el azúcar glass. Añadimos las claras, la sal y la vainilla. Con la ayuda de una lengua, incorporamos la harina.Ponemos esta mezcla en una manga con boquilla rizada y tumbamos en forma de w sobre una bandeja de horno. Cocemos a 180 grados durante 12 minutos.Por otra parte, elaboramos la crema de mantequilla. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua a 120 grados. Lo añadimos a las claras montadas y, cuando la mezcla esté a unos 38 grados, incorporamos la mantequilla pomada. Trabajamos el conjunto hasta que quede liso.Por último, rellenamos las pastas con crema de mantequilla, las bañamos con chocolate negro y las pasamos por coco rallado.

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