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Enchiladas de pollo

Enchiladas de pollo

Ingredientes

8 tortillas de maíz, 400 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, ½ calabacín, aceite y sal.
Para la salsa: 500 gr. de tomate natural triturado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de chile en polvo, aceite vegetal y sal.
Datos adicionales
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  • Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
  • Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato

Prepara un plato típico de la cocina mejicana de una forma sencilla siguiendo esta receta.

Cuece el pollo en agua hirviendo con sal y los dientes de ajo. Cuando esté tierno, escúrrelo y desmenuza la carne.

Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite. Añade después el pimiento cortado en juliana y rehoga un par de minutos. Incorpora el calabacín también en juliana y el pollo y saltéalo todo durante varios minutos. Reserva.

Por otra parte prepara la salsa pochando la cebolla y el ajo picaditos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade el tomate, el azúcar y el chile y deja cocinar durante 30 minutos. Añade sal al gusto y reserva.

Pasa las tortillas por una sartén con unas gotas de aceite para que se doren. Rellénalas con el sofrito de pollo y la salsa de tomate. Ciérralas para que no se salga el relleno y sirve.

 

Estas enchiladas también se pueden espolvorear con queso rallado y gratinarlas en el horno justo antes de servir.

Las tortillas de maíz son ricas en hidratos de carbono. El relleno, a base de pollo y salsa de tomate, suma las proteínas de la carne, que contiene pocas grasas, y las vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante que aportan las hortalizas empleadas como el tomate y el calabacín.

Datos nutricionales de la pechuga de pollo:

  • Calorías: 113 kcal. /100 gr.
  • Proteína: 20,6 gr. / 100 gr.
  • Grasa: 3,4 gr. / 100 gr.
  • Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
  • Índice glucémico: 0
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