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Suflé de brócoli

Suflé de brócoli

Ingredientes

800 gr. de brócoli, caldo de verduras (cantidad necesaria), 2 cucharadas colmadas de harina, 4 cucharadas de nata, 3 huevos, 50 gr. de queso fontina, sal y pimienta al gusto, pan rallado.


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El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero terminado en el horno y elaborado con claras de huevo batidas y combinadas con otros ingredientes. En esta ocasión le hemos añadido brócoli y queso fontina, un queso italiano de textura delicada y sabor a nuez.



 

Vierte el caldo en una cacerola junto con el brócoli cortado. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

Cuando el brócoli esté bien cocido, añade la harina, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más.

Retira del fuego e incorpora la nata, las yemas y el queso fontina rallado.

Pon a punto de sal y pimienta.

Agrega las claras a punto de nieve y mezcla con mucho cuidado.

Vierte la mezcla obtenida en un molde para budin forrado con mantequilla y pan rallado.

Introducir en el horno y cocinar durante 25 minutos a 180ºC.


 


 

A la hora de incorporar las claras, hazlo con mucho cuidado. De cómo realicemos este paso dependerá el éxito de esta receta. Una vez agregues las claras, mézclalas aplicando movimientos envolventes y muy suaves para que el souflé no pierda aire y, por consiguiente, volumen.


 


 

El aporte calórico y graso del queso y la nata se va a ver compensado con la presencia del brócoli, una verdura que presenta un valor energético muy bajo. Esta verdura es también una gran fuente de fibra, vitamina C, ácido fólico y betacarotenos, éstos dos últimos con propiedades antioxidantes.


Datos nutricionales del brócoli:



  • Calorías: 33 kcal. /100 gr.

  • Proteínas: 3.5 gr. / 100 gr.

  • Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.

  • Hidratos de carbono: 2.6 gr. / 100 gr.

  • Índice glucémico (IG): 15


 
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