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Tipos de cepas

Hablar de cepa es hablar del tronco de la vid, pero coloquialmente dentro del mundo enológico se refiere al tipo de uva con el que se obtiene el vino. 

 


Curiosidades enológicas
  1. -Uno de los vinos más caros del mundo es el Chateau Lafite Rothschild. Subastado en
    1985,alcanzó un precio de 120.500 euros. Lo compró Christopher Forbes.

    -El Doble Mágnum de Vega Sicilia Único de 1990 alcanzó los 190.000 euros en 2008 en una subasta. Este Ribera del Duero está elaborado en un 85% por uvas tempranillo, y
    un 15% por uvas cabernet sauvignon.

Hay tantas variedades
de uva casi como
lugares donde se
da su siembra

- Hasta 8.000 euros se llegaron a pagar por el Vino Boda Real Príncipe Felipe de Borbón y Princesa Letizia. Un excepcional caldo en botella Magnum (150 cc.) con denominación de origen Terra Alta, creado para satisfacer a los paladares más
exquisitos, embotellado el mismo día del enlace Real.

-Por 1000 euros degustarías uno de los vinos mejor calificados por el enólogo Robert Parker, D.O.C. Rioja, el Señorio de Villarica, Selección Familiar 2001. Tempranillo 100% del que sólo se embotellan 870 unidades.

 

Hay tantas variedades de uva casi como lugares donde se da su siembra. Así dependiendo de si es blanca o tinta existen diferentes tipos. Muchas de ellas las conocemos porque se añade su información en la etiqueta. Destacaremos las más populares.

 

De las cepas tintas:

  • Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia, es una cepa arisca, que cuesta domesticar. A medida que pasan los años reduce su sabor astringente y acentúa el bouquet. Es la uva más utilizada para los vinos tintos, ya sea sola o combinada con otras.
  • Malbec: Los vinos que se elaboran con ella son excepcionales y han obtenido importantes galardones internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a violetas y al envejecer, a trufas. Esta cepa es muy característica en los grandes vinos argentinos.
  • Brancellao: Tiene una gran calidad pero su producción es escasa por lo que está en peligro de desaparición. Se trata de un tipo de uva muy típico de zonas gallegas
  • Syrah: Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena calidad que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas salvajes. En España solo se encuentra en Cataluña y en Castilla La Mancha.
  • Merlot: Cepa del sudoeste Francés. Con ella se producen vinos varietales muy finos, de gran personalidad, dueños de un sabor macerado y un color intenso.
  • Sangiovese: Es la típica cepa con de los vinos de la Toscana. Son caldos frescos y de óptima calidad, cuyo aroma remite a la rosa.
  • Graciano: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso intervienen en los reservas. Es propia de Navarra y de La Rioja. No es muy abundante por su escasa rentabilidad.
  • Cariñena: Es la uva principal de los vinos catalanes, aunque también se utiliza en Aragón y La Rioja. En este último lugar recibe el nombre de Mazuela. Se complementa perfectamente con la Garnacha.
  • Garnacha Tinta: Uva ideal para las mezclas. Presente en muchas Denominaciones de Origen. La más cultivada en España debido a su fácil cultivo y a la buena producción.
  • Pinot Negro: Con esta cepa se realizan los vinos de la Borgoña, con aroma de guinda madura, buen cuerpo y de gran capacidad de envejecimiento. "Pinot" significa piña y hace referencia a los racimos apretados de esta variedad. Muy usado en el Penedés. También se puede elaborar champán al mezclarse con la Chardonnay y el Pinot Meunier.
  • Tempranillo: Es la uva más característica de España. Una tinta que recibe distinta denominación según la región, como por ejemplo "Tinta del país" en Castilla, "Cencibel" en La Mancha, "Ull de Llebre" en Cataluña, etc... El vino resultante será fino y longevo, con un estilo que variará según el lugar de origen y su vinificación.

Entre las cepas blancas destacan:

  • Chardonnay: Considerada la cepa blanca con mayor jerarquía. Con ella se elaboran los varietales blancos más finos; se utiliza además para caldos base de algunos blancos genéricos y champaña. Es originaria de Francia, en donde se elaboran los grandes vinos blancos de la Borgoña.
  • Airen: Es la más abundante en España. Se trata de la más utilizada en los vinos manchegos y los de producción con una única uva. Produce vinos con un contenido de alcohol de entre 12% y 14%.
  • Albariño: Propia de la costa atlántica de Galicia. Da lugar a vinos de gran calidad, de sabor afrutado y dulce.
  • Albillo: Típica de España, se produce prácticamente en Madrid, Ávila y Galicia. Le da a los vinos gran suavidad debido al elevado número de glicerina que posee.
  • Garnacha Blanca: Los vinos de elevada gradación alcohólica. Su producción está muy extendida sobre todo en Tarragona, Zaragoza y Teruel.
  • Godello: Es propia de Ourense. Tiene un sabor ácido y un gran poder aromático.
  • Macabeo: Se utiliza para la elaboración de cava y de vinos blancos de Rioja. Es aconsejable su envejecimiento en roble debido a la escasa oxidación que posee. También se le llama Viura.
  • Malvasía: Tipo de uva que produce mucho mosto agridulce. Repartida sobre todo por Valencia, Canarias y Zamora. En Cataluña se conoce como Subirat-Parent.
  • Moscatel de Alejandría: Tiene un sabor muy azucarado y suele consumirse como uva de mesa. Abunda mayoritariamente en Málaga y Valencia.
  • Palomino: Es la uva básica de los vinos de Jerez. Se cultivo se ha extendido a otras regiones debido a su gran productividad. Fuera de Andalucía recibe el nombre de Jerez.
  • Parellada: Es la uva más fina y la más difícil de cultivar. Procede de tierras catalanas. Es básica en la elaboración de cavas.
  • Sauvignon Blanc: Uva francesa con la que se hacen los cavas españoles.
  • Treixadura: Es la uva del vino Ribeiro, de las más aromáticas de Galicia.
  • Verdejo: De las mejores uvas blancas de España, con ella se elaboran vinos jóvenes con sabor afrutado.
  • Viura: Nombre que se le da a la uva Macabeo. Se utiliza sobre todo para la elaboración de cavas. Es una variedad de uva que posee poca oxidación.
  • Xarel.lo: Es una de las tres uvas típicas en la elaboración de cava junto con Macabeo y
  • Parellada.

 

 

Comentarios (2)

Presidenta de Fundación La Tua Cassa
0
Que interesante el artículo: " Hablar de cepa es hablar del tronco de la vid...
Tarsilla Idialborde Rolle , diciembre 19, 2012
capitan de meseros hotel costa azul
0
Es muy interesante, más para personas como yo que quieren saber más acerca de este fascinante mundo de los vinos
alfredo eslava , noviembre 09, 2013

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