Solomillo de venado de Sierra Morena con guiso de garbanzos y orejones
Plato de caza elaborado de forma creativa
GuardarPonemos a cocer los garbanzos, previamente remojados en la víspera. Junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Una vez cocidos, reservamos los garbanzos en su caldo.
Así lo cocinamos
Para la salsa: Doramos en una sartén los recortes de haber limpiado el solomillo, junto con algunas verduras (tomate, puerro, zanahoria, cebolla ). Vertemos el vaso de vino tinto y dejamos reducir hasta obtener un jugo de venado. A este jugo le añadimos los garbanzos, los orejones laminados y una ramita de romero. Dejamos cocer durante 5 minutos y ligamos con aceite de oliva.Limpiamos el solomillo de venado y cortamos en trozos de unos 80 gr. Doramos en una sartén bien caliente hasta que quede jugoso en el interior.Montaje: En un plato hondo disponemos el guiso de garbanzos.
Sobre éste, el solomillo de venado.
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