Si algo nos gusta a los sevillanos es poder disfrutar de nuestras costumbres y, ¿Qué mejor lugar para buscar tradición que en nuestros platos? Alejandro, Jesús y Miguel, todos ellos cocineros, tenían claro que la cocina sevillana estaba perdiendo su esencia, vendida al turismo y a los platos rápidos, fáciles y repetitivos deciden aventurarse en el emprendimiento y llevar a cabo un sueño: Enea, un restaurante con el que poder «recuperar lo que se comía en Sevilla».
«La idea nace teniendo como concepto un lugar asociado a la cocina que eran los «lavaeros», donde estaba la alacena, las conservas… donde se tendía la ropa en el patio, se hablaba con las vecinas de alguna receta o se escuchaba el ‘chup chup’ de la olla de la vecina de enfrente…» explican los profesionales culinarios. Quienes han decidido trasladar ese espacio a un local en el que «ofrecer ese tipo de cocina que se ha perdido, platos de antes con productos que actualmente apenas se tratan, pero dándole una vuelta de hoja o dos», comentan.
De esta manera, desde mediados de febrero ofrecen alta cocina en formato tapa, y lo presentan en lo que ellos llaman «plato duralex de toda la vida». Para ello, han elaborado una carta que cambia según la estación con la intención de tratar con los productos de cada temporada. «A partir de octubre vamos a comenzar con un menú degustación en barra y únicamente bajo reserva. En él volcaremos toda nuestra experiencia y nuestro concepto de cocina cobrará vida, pues será un menú con un principio y un final: con Sevilla y nuestro particular lavaero como protagonista» detallan los cocineros.
Y es que, Enea cuenta con una vajilla que cobra protagonismo al estar compuesta de catavinos para los vinos generosos , vasos de barro para la cerveza y refrescos, platos de barro y duralex… Todo ello, tal y como explican, con el objetivo de aportar algo diferente. De hecho, tanto es así que la vajilla del menú degustación de octubre estará hecha a mano por un alfarero. Detalles que dotan al local de autenticidad.
«Los vinos blancos y tintos los servimos en vasos de chatos y, nuestras mesas son vestidas con cubre mesas de enea, platos bases de duralex, servilletas de tela de toda la vida… y apoyamos los cubiertos en pinzas de la ropa», son algunos de los ejemplos que caracterizan a este singular y tradicional restaurante.
«Queremos que os comáis desde la S hasta la A de Sevilla»
Por el momento, tal y como comentan, continúan con la carta de verano y «los últimos coletazos de la caló». Un menú protagonizado por platos como el gazpacho, una versión de las papas aliñás y boquerones en vinagre, o una versión especial y casera del paté de sardinas. Además, debido a los cambios de carta que elaboran según la estación, adelantan que el menú otoñal contendrá «muchas leguminosas y carne de caza».
Aseguran que cuentan con productos cercanos, mayoritariamente pertenecientes a la provincia de Sevilla, con los que respetan la estacionalidad. «Los clientes tienen que entender nuestro menú para entender el tipo de cocina que hacemos, pero en el futuro (de momento a medio/largo plazo), pretendemos eliminar carta y desarrollar solo menús degustación con varios pases» explican desde Enea.
Para poder disfrutar de sus especialidades disponen de una terraza privada con «mucha sombrita» especialmente pensada para estas fechas en las que todavía prima el sol y en la que poder aprovechar de una forma agradable las noches veraniegas. Además, Enea contará en breves con la incorporación de sillas altas en la zona de la barra, pensadas para el menú degustación y en las que poder ofrecer algún que otro servicio de carta.
Para más información:
Email: restaurante@eneassevilla.com
Av. de El Greco, 4
Telf.: 621 072 164
Instagram: @enea_sevilla