Si tomamos el famoso dicho español que empieza con «de la mar el mero», en Córdoba habría que concluirlo con «y de Asador Central el cordero». Este local inaugurado en marzo del año pasado se ha convertido en el especialista por antonomasia de la ciudad en cuanto a la oferta de este producto, siempre elaborado al horno de leña. «Es bien sencillo: si alguien quiere comer cordero tiene que venir al Asador Central», afirman desde el local.
Si esos hornos de leña tienen varias capas de barro de Zamora, el cordero procede de Segovia. De Castilla vienen, por tanto, el recipiente y la vianda. Pero del equipo de Asador Central, en Córdoba, el talento y el toque personal con el que que sirven a los comensales el cordero en sus distintas variantes: cuarto de lechazo, paletilla, chuletitas y mollejas, con las que realizan una tosta con cebolla caramelizada.
El restaurante dirigido por Simo Saber y Verónica González se enfocó desde el principio hacia una de las mejores carnes al horno de leña, que incluye también solomillo de vaca gallega, T-bone de vaca superior o chuletón de buey. Y a darle esa misma pincelada de leña a guisos tradicionales, como los callos, la carrillada o el ragout de toro, un punto de originalidad que sólo existe en este establecimiento.
Desde su inicios, además, han ido probando, experimentando e innovando, con la intención de contar con novedades que complementen el grueso de la oferta culinaria. Por ejemplo, en los últimos tiempos se han añadido a la carta varios tipos de tostas junto a la comentada de molleja de cordero, entre ellas anchoa, sardinas, bacalao o salmón. También calamar rústico relleno con setas y sobrasada; o bacalao a la roteña, pues siempre hay platos de pescado como propuestas igualmente sólidas. ¿Y a los postres?: milhojas con chantilly de vainilla y flan de huevo casero con su punto de horno de leña.
De la misma manera que Simo y Verónica consiguieron convertir su otro restaurante, Brote, en el establecimiento de referencia en cuanto a cochinillo, Asador Central ha derivado en la misma idea pero en lo que respecta al cordero.
El local de la calle Doce de Octubre suma su peculiar y elegante estética a las bondades de su carta. Los comensales pueden, desde el comedor, observar las evoluciones de los cocineros gracias a una cocina vista que le da el protagonismo a los hornos de leña. Aquí no hay lugar para los microondas, ni las planchas, ni las freidoras. Tampoco otros aparatos con temporizador.
¿Cómo funcionan estos hornos? Sencillamente, tienen que alcanzar una determinada temperatura óptima para que funcionen con corrección, una vez conseguida se puede cocinar en ellos ya sin leña durante seis o siete horas. Es decir: no necesitan brasas constantes.
El cordero ya está en su interior. Y a punto. Las mesas listas. Los comensales brindan. Otros aguardan mesa en la barra de la antesala. Asador Central inicia un nuevo día de entrega a sus clientes.
Para más información:
Web: asadorcentral.es
Mail: reservas@asadorcentral.es
Calle Doce de Octubre 22. 14001 Córdoba
Telf.: 623 47 64 02