Si algo define a Andalucía, es su exquisita cultura gastronómica. Y para quienes disfrutan del arte de comer bien, revelamos un secreto: a las afueras de la milenaria Córdoba, hay un rincón donde la tradición castellana y la pasión cordobesa se entrelazan en cada plato, creando una experiencia culinaria inolvidable.
El Restaurante Brote, ubicado en la zona conocida como Tablero Bajo, ha consolidado su reputación como uno de los referentes gastronómicos de la zona gracias a una propuesta centrada en la calidad del producto y la atención al detalle.
Las cifras respaldan su trayectoria: en 2021 sirvió 1.837 cochinillos, superando el récord del año anterior; en 2022 alcanzó los 2.085, y en 2024 la cifra ascendió a 2.192. Estos datos reflejan una demanda sostenida y creciente, impulsada por la satisfacción de miles de comensales.
Este asador cordobés, capitaneado por el chef Simo Saber y su socia Verónica González, ha logrado algo que parecía imposible: traer el auténtico cochinillo segoviano a tierras califales sin perder un ápice de su esencia, pero añadiéndole el sello distintivo de la cocina andaluza.
Su trabajo ha logrado que Córdoba se posicione como un destino gastronómico competitivo en este ámbito. Tanto es así que todos aquellos que deseen disfrutar de este manjar deben reservar con antelación y solicitar el cochinillo al hacer la reserva, ya que no está disponible antes de las 14:00 horas.
Aunque el cochinillo se ha convertido sin duda alguna en el plato estrella, los comensales acuden a diario a Brote atraídos por una carta muy variada. Esta incluye carnes como la presa ibérica y el solomillo de vaca gallega, además de pescados y mariscos de temporada como ostras, gamba roja de Garrucha y atún rojo de almadraba. Los entrantes, como los boquerones a la plancha y las tostas de anchoa, completan una oferta que se acompaña de vinos seleccionados de denominaciones como Ribera del Duero y Pago de Carraovejas.
El arte del cochinillo perfecto
La historia del cochinillo de Brote comenzó con una sugerencia; un cliente enamorado de este manjar, habitual visitante de Segovia, propuso al chef que lo incorporara a la carta. Así,lo que comenzó como un experimento se convirtió en la seña de identidad del restaurante.
Simo Saber comparte con orgullo su técnica, resultado de años de paciencia y perfeccionamiento: «Lo primero es ponerle sal en su justa medida, manteca de cerdo y en la bandeja donde irá colocado le añadimos un poco de agua. Después viene el proceso más importante, las cuatro horas aproximadamente que dejamos al horno, y donde debemos controlar tanto la humedad como el tiempo».
El cochinillo segoviano que utilizan tiene menos de 21 días de edad y pesa aproximadamente 4,4 kg. El resultado es una obra maestra culinaria: piel dorada y crujiente que suena al partirla, mientras que en su interior aguarda una carne tierna y jugosa que «literalmente» se deshace en la boca.
Todo ello es gracias a un equipo, compuesto por más de diez personas, que comparte una filosofía centrada en la exigencia de calidad. Un servicio descrito por los mismos clientes como profesional y cercano, en un espacio con vistas a Sierra Morena y una terraza muy frecuentada en los meses cálidos, que contribuyen a una experiencia relajada y acogedora.
Con precios que oscilan entre los 30 y 40 euros por persona, Brote se sitúa en un segmento medio-alto, justificado por la calidad de sus productos. Tanto es así que la Guía Repsol ha reconocido su propuesta con la distinción ‘Solete’, destacando su especialidad en cochinillo ibérico asado del Valle de los Pedroches.
Para más información:
Web: brote.es
Carretera de Santa María de Trassierra, 47 – 14011 Córdoba
Telf.: 957 00 82 33