Cómo hacer boquerones rellenos

Para elaborar nuestros boquerones rellenos comenzamos abriendo el pescado en forma de libro. Le quitamos la cabeza y la espina. Los lavamos y reservamos.

Vamos a empezar a preparar los ingredientes para hacer nuestro relleno. Metemos en leche la miga de pan para ablandarla y escaldamos la lechuga en agua salada unos segundos. Luego, la escurrimos y la picamos finamente.

Terminamos de hacer el relleno picando 4 de los boquerones que ya teníamos limpios, picamos también el perejil, el diente de ajo y las alcaparras bien escurridas.

Metemos la mezcla en un recipiente y removemos. Añadimos la lechuga picada y la miga de pan bien escurrida. Añadimos el parmesano rallado y mezclamos muy bien.

Echamos a la mezcla un huevo y dos cucharadas de pan rallado. Salpimentamos al gusto.Deberá quedar una mezcla espesa. Si es necesario, volvemos a añadir un poco de pan rallado para que coja más consistencia.

Distribuimos la mezcla encima de 16 boquerones. Tapamos con el resto de boquerones y aplastamos bien con la palma de la mano para que no se salga el relleno.

Ahora es el turno de rebozar los boquerones rellenos antes de freírlos. Primero, los pasamos por la harina, después por los dos huevos batido y, finalmente, por el pan rallado.

Freímos los boquerones en abundante aceite de oliva. Cuando se doren, retiramos y escurrimos bien el aceite.

A la hora de presentarlos te proponemos que lo hagas con unos canónigos o alguna ensalada fresca. La combinación es deliciosa.