Reconocer una caballa fresca
GuardarLa mejor temporada de la caballa comprende desde el verano hasta el otoño. Siempre hay que elegir los ejemplares con la piel más brillante y los que más rayas tengan en el lomo. Se trata de un pescado muy perecedero y su primer síntoma de poco frescura lo presenta en la piel y la carne (se apaga el color de la piel y toma un tono pajizo).
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