Brownie caramelizado con plátano y nueces

Manuel Jara nos ofrece su visión personal del tradicional brownie de chocolate

Así lo cocinamos

El bizcocho: Trabaja la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una textura pomada. Ahora ve incorporando los huevos poco a poco.Añade la sal y la vainilla.Es el momento de agregar a la mezcla anterior la harina previamente tamizada y mezclada con el cacao en polvo.Por último, incorpora el chocolate fundido.Extiende la masa resultante sobre una bandeja de horno y cuece a 170C durante 17 minutos.La ganache caramelizada: Carameliza el azúcar poco a poco y añade la nata. Ahora añade la miel y la glucosa. Remueve con la espátula y añade la pectina previamente mezclada con el azúcar.Lleva el preparado anterior a ebullición y vierte sobre el chocolate.

Deja hidratar un par de minutos y emulsiona con la espátula.Por último, añade las nueces y el plátano.Acabado y presentación: Vuelca la ganache sobre el bizcocho y deja cuajar en el frigorífico. Corta al gusto.