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Crema catalana con galleta y estofado de frutas

Este postre típico de Cataluña se consume durante todo el año, pero es tradición consumirlo el día de San José

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El experto repostero Manu Jara retoma una tradicional receta de Crema catalana y le da su toque personal, proponiendo una presentación muy original y novedosa.

Así lo cocinamos

Elaboramos primero la crema catalana: caramelizamos el azúcar en seco y descaramelizamos con la leche y la nata. Calentamos todo e infusionamos añadiendo la canela, la cáscara del limón y de la naranja unos 10 minutos. Pasado ese tiempo cocemos como una crema inglesa a 85 grados. Añadimos la gelatina y vertemos en los moldes que hayamos elegido. Congelamos para que cuaje. Ahora preparamos el estofado de frutos rojos: Caramelizamos el azúcar en seco y desglasamos con el zumo de frambuesa y de limón. Añadimos los frutos rojos. Colocamos la crema catalana entre dos galletas y vertemos los frutos rojos por encima.

Ya tenemos listo este original postre.

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