Florentina
La fruta escarchada forma parte de la repostería típica de Navidad
GuardarNuestro experto repostero, Manu Jara, nos propone hoy un postre digno de los paladares más golosos, elaborado con fruta escarchada y almendras
Así lo cocinamos
Calentamos la nata con el azúcar, la glucosa, la miel y la mantequilla. Lo cocemos todo a 112 y añadimos los demás ingredientes. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula. Rellenamos uno moldes de silicona con esta mezcla y dejamos cocer a 220 hasta que se caramelice.Una vez que estén fríos los moldes les colocamos un punto de chocolate con leche atemperado. Dejamos cristalizar antes de desamoldar.
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