Galletas de canela con manzana asada y crema de miel azafrán merengado

Nuestro experto repostero Manu Jara nos propone en este vídeo un original postre, irresistible para los más golosos.

Así lo cocinamos

Por una parte, pelamos y cortamos la manzana en cuartos. Le aplicamos una capa de mantequilla con un pincel. La colocamos en una bandeja de horno o en un molde para tartas y la horneamos a 160 grados, hasta que se cueza.Por otra parte, hacemos la crema. Tostamos el azafrán 3 minutos en el horno, envuelto en papel de aluminio. Lo sacamos y lo añadimos a la leche. Mezclamos con la nata y la miel y calentamos el conjunto a 50 grados. Añadimos las yemas y continuamos con la cocción hasta alcanzar los 85 grados. Añadir entonces fuera del fuego la gelatina y reservamos en frío.Por último, hacemos el merengue mezclando los tres ingredientes.

Calentamos la mezcla a 50 grados y montamos con la batidora hasta que se enfríe.Para montar el postre, ponemos en el fondo de un vaso o recipiente huevo las galletas de canela. Depositamos encima un poco de manzana asada y cubrimos con la crema de miel azafrán. Dejamos cuajar y cubrimos con merengue de limón.