Tofee de café con piñones y canela

Unos ricos tofees de café nos ofrece hoy nuestro experto repostero, Manuel Jara, con piñones y canela

Así lo cocinamos

Primero hay que infusionar el café y la canela en la mezcla de nata y leche.Después hacemos un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa y le añadimos la mantequilla y la lecitina.Ahora vamos añadiendo progresivamente la infusión que habíamos hecho y cocemos el conjunto a 118/120.Añadimos después los piñones tostados y mezclamos.Vertemos la mezcla en un cuadro y la dejamos cristalizar.Finalmente, la cortamos en trozos y los envolvemos.