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Ensalada caldosa de gambas rojas de Garrucha y verduritas crudas

Con todo el sabor de la gamba de Garrucha

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Llevamos el agua mineral a ebullición para posteriormente infusionar las cabezas y las cáscaras de las gambas por espacio de dos horas.

Cuando el caldo esté frío, lo pasaremos por un filtro de café con el fin de que éste quede limpio, sin impurezas.

Así lo cocinamos

Lo calentamos a 80ºC y añadimos el agar-agar. Una vez frío, el caldo nos quedará convenientemente gelificado.Con la ayuda de un pelador, obtener unas láminas muy finas de pepino, zanahoria y nabo. Reservar en agua con hielo.Montaje: En un plato hondo, disponer una base de caldo de gambas gelificado. Sobre éste, las verduritas bien escurridas. Por último, las gambas crudas sazonadas con la sal ahumada. Aliñamos el conjunto con la vinagreta.

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