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Rabo de cerdo al oloroso del Condado

Plato típico de muchos pueblos de la sierra onubense y extremeña

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Ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena se encuentra José Vicente, un rústico y acogedor restaurante que lleva a cabo una cocina tradicional sin pretensiones, y que se afana por preservar las recetas de antaño.Su carta de vinos, aún no siendo demasiado extensa, posee algunos buenos caldos extremeños, como el Habla.José Vicente nos hace un hueco en su cocina y elabora para Tusrecetas un estupendo y tradicional Rabo de cerdo al oloroso del Condado.

Así lo cocinamos

Troceamos el rabo de cerdo por las coyunturas y lo doramos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.Una vez dorado, incorporamos a la sartén las verduras y  las rehogamos junto con el rabo.Cuando tengamos las verduras bien rehogadas, vertemos las dos copas de oloroso, la sal, la pimenta negra y los clavos.Dejamos cocer a fuego lento durante  1 hora.Acompañaremos este plato con unas judías verdes cocidas.

Trucos y Consejos

Si no disponemos de vino oloroso, podemos hacer uso de otros alcoholes. El coñac, por ejemplo, sería una buena alternativa al oloroso.

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