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Tajaita de pez limón

Un toque creativo en la mesa

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Limpiamos bien el pez limón, lo cortamos en tacos y lo congelamos. Una vez congelado, y con la ayuda de una máquina cortafiambres, lo cortamos finamente y enrollamos sobre sí, obteniendo una especie de carpaccio con forma cilíndrica.

Así lo cocinamos

Empleando la mandolina, cortamos finas rodajas de rabanito. Las maridamos en yozu, un zumo cítrico concentrado, y piel de limón. La vinagreta la conseguimos mezclando la soja reducida con el aceite de humo.Presentación: Se coloca en el centro del plato el fino rulo de pez limón. Sobre éste, los rabanitos y el ajo negro, que no es más que ajo fermentado. Se rocía con la vinagreta, un poco de cebollino y sal. Se culmina el plato con un poco de aceite de oliva.

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