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Tomate raf, sopa de payoyo y albahaca

Extrayendo la esencia del tomate

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Para la sopa de tomate y payoyo: Introducir el queso payoyo en el agua de tomate y dejar infusionar durante 40 minutos.

Para el tomate a las 24 h: Escaldar los tomates y pelarlos. Ahora añadimos las hierbas de Provenza, el aceite y la sal. Horneamos a 80ºC durante 24 horas.

Así lo cocinamos

Para el aceite de albahaca: Escaldamos la albahaca y enfriamos rápidamente con agua y hielo. A continuación la trituramos con el aceite de girasol y ponemos a punto de sal.Acabado y presentación: En el centro de un plato sopero colocaremos el tomate relleno de las huevas de trucha. Alrededor disponemos los pistachos y la sopa. Terminamos con unas gotas de albahaca.

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