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¿Cuál es la última creación de Bodegas Robles, que ha llegado en exclusiva a El Bar de Paco Morales?

Por Rocío Górriz,

¿Cuál es la última creación de Bodegas Robles, que ha llegado en exclusiva a El Bar de Paco Morales?

Desde el pasado viernes, el Bar de Paco Morales ha añadido un punto más de sofisticación a su cuidada propuesta vitivinícola. Ha acogido en exclusiva la primera tirada de Robles Brut Nature con 24 meses de crianza, la burbuja natural de la uva Pedro Ximénez.

Éste no es más que un reconocimiento de Bodegas Robles al chef con dos estrellas Michelín que, junto con el equipo técnico de la bodega dirigido por la enóloga Rocío Márquez, han estado cuidando la evolución del primer espumoso elaborado 100% con uva Pedro Ximénez hasta alcanzar estos primeros 24 meses de crianza.

Un largo camino iniciado en 2013 con un proyecto de investigación en colaboración con el IFAPA de Cabra y que comercializó las primeras botellas en la Navidad de 2019 con una crianza de 18 meses.

Robles Brut Nature ha sido elaborado por el método tradicional Champagnoise a partir de la variedad de uva ecológica Pedro Ximénez. Su burbuja natural y persistente es fruto de una doble fermentación en botella en posición horizontal en rima manual a partir de un ensamblaje con vinos generosos. Sus aromas y sabor recuerdan a cierta bollería elegante, como el brioche, la magdalena y el bollo de pan.

Una vez más, Robles y Morales aúnan fuerzas en un proyecto que vincula los valores tradicionales y el terroir con la innovación y el entusiasmo.

Y es que, sin duda, el Bar de Paco Morales es un lugar comprometido con la felicidad del comensal: «Cocina popular interpretada o tradición con toques contemporáneos», como lo define el propio chef. Así lo demuestra la hamburguesa con falda de ternera, tocino ibérico y vino fino, el bocata de calamares, los callos o el tartar. En definitiva, el Bar de Paco Morales es la respuesta del cocinero más famoso de Cañero al reto de presentar su faceta más urbana y cosmopolita a precios asequibles.