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Los cordobeses Hermanos Fernández, estrellas de la panadería de España

Por Rocío Górriz,

La panadería artesanal cordobesa está de enhorabuena.  Hermanos Fernández (Avenida Fuente de la Salud s/n, Nave 2) acaba de recibir la estrella que los convierte en una de las mejores panaderías de España. Esta distinción los incluye en la Ruta Española del Buen Pan -impulsada por Panatics y Pan de Calidad-. Este selecto grupo lo componen 80 panaderos, seleccionados por todo el territorio a través de catas y visitas anónimas. Su gerente, Antonio Fernández,  ha hecho hincapié en el trabajo que realiza para conseguir «un pan artesano y de calidad».

Los criterios utilizados para esta selección pasan ofrecer una alta calidad del pan, tanto en su vista exterior como la interior, el aroma, sabor y textura en boca, así como la buena presentación y la atención al público en los establecimientos. «Esto nos anima a seguir trabajando en esta línea y reivindicar el pan de verdad», asegura.

Entre los puntos fuertes de Hermanos Fernández figura la elaboración del pan con masa madre de distintos tipos y una larga fermentación de las masas. La selección de harinas de calidad y la apuesta por ingredientes de cercanía también identifican su forma de trabajo, lo que redunda en la calidad del producto.

El proceso de selección de la Ruta del Buen Pan se ha realizado a lo largo de todo el año en seis catas a las que se ha convocado a todos los panaderos con obrador propio. Se han llevado a cabo en diferentes puntos de la geografía española.

El acto de entrega ha tenido lugar en Madrid y ha consistido precisamente en un homenaje a todos los profesionales y en especial, a los seleccionados este año por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018.

En mayo de 1999 abría panadería Hermanos Fernández, un obrador con valores y pasión que mantiene los procesos tradicionales intactos, dando servicio a Córdoba y provincia. Y «la humildad, el trabajo bien hecho, la constancia y nuestra siempre cercana atención al cliente», son según sus propias palabras el secreto de su éxito..