El Grupo Spala ultima los detalles de Doña Encarna para abrir este mes
Actualizado: GuardarYa queda muy poco para que el Grupo Spala abra las puertas de su última apuesta, con la que refuerza su presencia en el entorno de la plaza de la Encarnación y con la que ratifica su intención de modernizar a este veterano entramado hostelero.
Doña Encarna es el nombre elegido para un espacio que ocupará el clásico Spala de Encarnación, donde llevan ofreciendo desayunos y tapas desde 1987. Con una profunda remodelación del interior y una cocina clásica que no renunciar a sorprender al comensal, esta novedad pretende convertirse en el nuevo referente culinario de esta emblemática plaza.
El nombre ha sido elegido para homenajear a la cocina de las madres y las abuelas. “Doña Encarna es una personaje ficticio que hace un guiño a la plaza y a la fuente pero que evoca a todas esas mujeres que aprendieron a cocinar en sus casas y que con pocas opciones alimentaban a su familia con unos platos que en ocasiones están por encima de los que hacen muchos chefs destacados”, dice Cristóbal Escalona, responsable del grupo.
La cocina
Con Doña Encarna quieren ofrecer un espacio moderno sin perder su línea tradicional, algo que han logrado tanto en la decoración como en la carta, que ya tienen completamente definida. Habrá guisos, varios arroces y recetas de siempre. Tendrán brasas para elaborar tanto carnes como pescados.
Los desayunos seguirán teniendo un papel fundamental en esta esquina de La Encarnación, como ya ocurría con Spala. Habrá el típico sevillano pero también otras opciones pensadas para el público de fuera y ofrecerán brunch.
En cuanto al interiorismo, realizado por el estudio Factoría de Ideas, ha logrado un ambiente actual sin entregarse por completo a las nuevas tendencias. Suelo de mármol blanco y paredes con lienzos en blanco y negro mantienen un toque conservador de un espacio contemporáneo, donde la barra de azulejo rojo rompe acertadamente la neutralidad y armonía del resto del espacio. Mesas altas y mesas bajas con suficiente distancia entre ellas ocupan el resto del salón, y en el exterior se dispondrá de 16 veladores.
Con Doña Encarna el Grupo Spala suma un nuevo espacio de corte actual a su línea, en la que ya suman espacios como La Malvaloca, Spala Imagen, La Escaloná, o Casa Andrés.
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