Si hay un plato famoso y apreciado de la gastronomía cordobesa, a parte del sagrado salmorejo, ese es el flamenquín. Y no hay nada mejor que probarlo en su ciudad de origen, donde casi ningún bar o restaurante, por no decir ninguno, se resiste a interpretar esta receta con distintas versiones, ya sea de una forma más clásica, más moderna, con distintos rellenos o incluso en tamaño XXL.
La fórmula más tradicional del flamenquín consiste en una cinta de lomo de cerdo rellena de jamón serrano o ibérico, empanada con huevo, harina y pan rallado. Sin embargo, las variaciones y reinterpretaciones de este plato no desmerecen en absoluto y ofrecen una experiencia gastronómica única. Desde Gurmé Córdoba te presentamos una guía con 10 bares de Córdoba donde probar, degustar y disfrutar de este delicioso y único plato.
Taberna Góngora
A pesar de no ser una de las tabernas más antiguas de la ciudad, Taberna Góngora se ha convertido en un clásico cordobés que destaca por su ambiente tradicional, su gastronomía y su servicio cercano y familiar.
Los boquerones al limón son la estrella de la casa, una tapa imprescindible para cualquier visitante. Y aunque la carne de caza también es uno de los puntos fuertes de la taberna, no pueden faltar en su carta platos del recetario tradicional cordobés como el salmorejo, el rabo de toro, las berenjenas fritas y, el plato que hoy nos atañe, el flamenquín.
El Bar Moriles es famoso por ofrecer una excelente relación calidad-precio. Aquí se sirve el flamenquín a la española con queso, flamenquín de jamón serrano y el flamenquito de jamón ibérico y queso puro de oveja, preparados con esmero para asegurar un sabor auténtico y delicioso. La simplicidad y la calidad de los ingredientes hacen de estos flamenquines una elección destacada entre los bares de Córdoba.
En pleno centro de la ciudad, el Restaurante Campos de Toro se especializa en cocina mediterránea y ofrece una de las versiones más clásicas del flamenquín. Su receta destaca por la integración perfecta del filete de cerdo, el jamón en taco y una fritura crocante. Las patatas caseras cortadas a cuchillo complementan perfectamente el plato, haciendo de esta opción una de las que no puedes perderte si buscas la esencia del flamenquín cordobés.
Restaurante Sociedad de Plateros María Auxiliadora
Con una receta que se ha mantenido inalterada desde los años 30, el Restaurante Sociedad de Plateros María Auxiliadora ofrece uno de los flamenquines más tradicionales de Córdoba. Los vecinos del barrio de San Lorenzo están ya familiarizados con el sabor auténtico de sus flamenquines, que se acompañan con una ensalada de col cordobesa, aderezada con aceite de oliva virgen, ajo y pimentón. Este establecimiento es una visita obligada para quienes buscan una experiencia culinaria tradicional y auténtica.
Los flamenquines del Bar Hermanos Bonillo son conocidos por su gran tamaño, algo que deja impresionados a los comensales, y es que los adjetivos como "enormes", "gigantes" o "descomunales" son comunes entre quienes los han probado. Aunque su tamaño es considerable, el precio sigue siendo asequible, ofreciendo una opción excelente para aquellos con buen apetito. Este flamenquín, no apto para una sola persona, se destaca no solo por su tamaño sino también por su sabor y calidad.
La Cigala del Sur es famoso por ofrecer una amplia variedad de flamenquines, incluyendo opciones de pollo, jamón, beicon, y más. Cada variedad tiene su propio toque distintivo, como el flamenquín de queso, el serranito con pimiento verde, el carbonara con bacón y salsa carbonara, y el italiano con peperoni y queso. Esta diversidad de flamenquines, combinada con precios asequibles, hace de La Cigala del Sur un bar ideal para probar diferentes versiones de este plato clásico.
Bodegas Campos es conocido por su enfoque tradicional y de alta calidad. Aquí, los flamenquines se elaboran con ingredientes ibéricos de primera calidad, con una carne y jamón de gran sabor y una envoltura crujiente y fina. Las patatas caseras y los pimientos verdes fritos en aceite de oliva completan el plato, ofreciendo un sabor casero y auténtico que refleja la rica tradición culinaria de Córdoba.
En Casa Rubio se preparan cientos de flamenquines a diario, manteniendo siempre una calidad excepcional. Pero, la curiosidad resite en su acompañamiento, ya que cuenta con una generosa capa de 'polvo de parmesano' esparcido por encima del flamenquín ya cortado y una buena cantidad de patatas fritas. La maestría en la preparación y presentación de este plato hace de Casa Rubio una parada obligatoria para los amantes del flamenquín.
Junto a la histórica Iglesia de Santa Marina de Aguas Santas, el Bar Santa Marina ofrece una experiencia gastronómica única que se basa en la tradición cordobesa. Sus flamenquines, junto con otras especialidades como el salmorejo, las berenjenas con miel y las croquetas, reflejan el espíritu de la Córdoba taurina. Esta taberna centenaria es un lugar perfecto para disfrutar de un auténtico flamenquín en un ambiente histórico y acogedor.
Aunque su nombre real es Taberna San Miguel, su icónica receta de pisto ha pasado de ser una receta señera a convertirse en nombre propio del espacio.
Con un lustro a sus espaldas, este emblemático bar del Centro pertenece a la familia López-Acedo, quienes regentan el negocio desde el 74. Sin embargo, la casa fue fundada en realidad 1880 como un tabanco ligado a la vida taurina. Es por eso que sus paredes aguardan todo tipo de anécdotas, personajes ilustres, carteles taurinos y hasta el mármol auténtico donde el ilustre pintor de la chiquita piconera, Julio Romero de Torres bocetaba cuando acudía a esta taberna.
En materia gastronómica, su estilo es tradicional. En su carta encontrarás el recetario clásico cordobés: croquetas, salmorejo, mazamorra, boquerones fritos y, como no, el famoso flamenquín.
