Terrina de foie crema de cebolla y calabaza
Añade un poco de nata a la crema de cebolla para darle una textura más suave.
Guardar ImprimirDeleita a tus comensales con este sofisticado plato. Aunque tiene un proceso elaborado en la cocina, el resultado merece la pena.
Así lo cocinamos
Para hacer la terrina, desvenamos el hígado y le añadimos sal, pimienta, azúcar y nuez moscada al gusto. Lo ponemos en un bol con el brandy y el Oporto, lo tapamos bien y lo dejamos macerar durante 24 horas en la nevera.Pasado ese tiempo, escurrimos el hígado y lo envolvemos en film transparente bien sellado y en papel de aluminio. Calentamos agua en una olla y, cuando esté hirviendo, metemos el hígado, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos. Lo enfriamos en agua con hielo y lo reservamos.Para preparar la crema, picamos las cebollas y las sofreímos con un poco de aceite de oliva y sal.
Añadimos el azúcar y rehogamos un par de minutos más. Lo trituramos todo, incorporamos la mantequilla y mezclamos bien para conseguir una textura cremosa y reservamos.Por último, preparamos la calabaza cortándola en dados pequeños. La ponemos en un cazo cubierta de agua y la cocemos junto con el azúcar, el vinagre y la rama de vainilla abierta. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.A la hora de servir, cortamos la terrina en porciones y la acompañamos con unos trozos de calabaza y un par de cucharadas de salsa de cebolla.
Trucos y Consejos
Añade un poco de nata a la crema de cebolla para darle una textura más suave.
Información Nutricional
El foie de pato es un alimento de alto contenido graso, por lo que conviene que su consumo sea moderado y tenga lugar de forma esporádica, y más aún aquellas personas con niveles altos de colesterol en sangre.
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