Diez libros sobre gastronomía para leer en verano

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Los libros no son sólo para el verano, aunque aprovechemos esta estación, con los días más largos y tiempo de descanso, para sumergirnos en historias y relatos que nos llenan las horas y nos hacen disfrutar. En GURMÉ creemos que la gastronomía también puede ser protagonista de esas páginas y hemos seleccionado diez libros de esta temática, centrándonos en Córdoba, con la ayuda de la escritora y miembro de la Real Academia de Gastronomía Almudena Villegas.

Esta lista no es para profesionales de la hostelería ni principiantes de los fogones, estos títulos son un material interesante y valioso para quien quiera viajar al pasado de la gastronomía cordobesa, divertirse en una tarde de cocina con la familia, descubrir secretos del salmorejo o coleccionar verdaderos tesoros encuadernados, explica Villegas.

No faltan los clásicos, ni ensayos recientes sobre nutrición y salud, tampoco recetarios. Ahora que llegan unos días de no mirar el reloj y romper con la rutina, dejémonos llevar por el apetito:

Córdoba Gastronómica

No podíamos empezar de otro modo. Por Córdoba. Este libro desgrana la “rareza gastronómica” de Córdoba a través de su historia y habla, deteniéndose en el presente, de empresas importantes y que destacan en el sector de la hostelería. Un mapa de quién es quién en este entorno muy útil para conocer la propuesta de la ciudad.

Por último incorpora un breve recetario con platos de Córdoba y provincia puesto que, según Villegas, la capital debe mirarse en las poblaciones que le rodean, que poseen una riqueza gastronómica incalculable: desde las merengas de Aguilar d ella Frontera hasta los alfajores de Manolito Aguilar en Montilla se reseñan en estas páginas.

Autor: Almudena Villegas

Editorial: Almuzara

1080 Recetas de Cocina

De este clásico de Simone Ortega se han vendido casi dos millones de ejemplares. Es la referencia en la cocina de madres y abuelas que ha marcado una época. A juicio de la Académica, es uno de los mejores libros de recetas que merece la pena ensuciarse en la cocina.

Cuenta como anécdota que en una ocasión, Simone Ortega le contó que cada receta la hacían en casa durante una semana antes de escribir sus pasos definitivos. “Se volvían locos porque pasaban siete días comiendo lo mismo”, le comentaban como recuerdo. Y de ahí la gran precisión en las indicaciones y procesos. Todas las recetas salen, garantiza Villegas.

Autor: Simone Ortega

Editorial: Alianza Editorial

El libro del salmorejo

Más allá de hablar de sabor, textura y adoración por este plato típico cordobés, Almudena Villegas recoge en este libro la historia de una receta que se considera el “camaleón” de la gastronomía. Mediterráneo, contemporáneo, actual y milenario a la vez, singular y doméstico, todo esto podemos decir de una estampa común en las mesas de aquí y más allá.

Pero, ¿por qué su trascendencia? ¿cómo ha viajado en el tiempo? En este texto los protagonistas son además todos sus ingredientes desde el tomate hasta el pan. Para satisfacer la curiosidad y tener anécdotas que contar, este es un buen plan.

Autor: Almudena Villegas

Editorial: Almuzara

Los falsos mitos de la alimentación

Tan importante es saber lo que comemos como desmontar los mitos sobre lo que es bueno y lo que no. Villegas pone el foco en la necesidad de formar e informar a la población y por eso recomienda este título de Miguel Herrero, científico titular en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC), cuyo contenido tiene un lenguaje divulgativo, lejos de ser un libro de tecnicismos.

En la alimentación también hay muchas modas que hay que cuestionarse: ¿por qué los tomates saben poco? ¿Qué hay de verdad en toda la información que nos llega sobre el aceite de palma? ¿La nueva moda de no comer gluten incluso no siendo celiaco está justificada? En esta obra las respuestas.

Autor: Miguel Herrero

Editorial: La Catarata

Pan

Y nada más. Esa es la propuesta del maestro panadero Xavier Barriga, respetuoso con la tradición a la vez que innovador, que invita a volver a la elaboración artesanal del pan en casa. Y según Villegas es muy buen plan para el verano: tardes largas en las que aprender a hacer el propio pan y una variedad de panificados dulces y salados que salvan una tarde de aburrimiento.

Resalta la escritora que aunque el pan quede en un lugar secundario, es un alimento importantísimo en nuestra alimentación porque lo consumimos a diario. Dicho esto: ¡manos a la masa!

Autor: Xavier Barriga

Editorial: Grijalbo Ilustrados

Saber del Sabor

Si quieres saber cómo funciona un restaurante, cuáles son los factores clave, conceptos gastronómicos, un poco de historia y evolución… este es tu libro. Concebido como un manual básico de gastronomía pero escrito con soltura y lenguaje ameno como para leerlo del tirón en las tardes de verano. Además se puede leer por capítulos, según apetezca más un tema u otro, lo que le hace aún más práctico. 

La cultura gastronómica es un tema en auge pero también una asignatura pendiente. Y este puede ser un buen comienzo para adentrarse en materia.

Autor: Almudena Villegas

Editorial: Almuzara

Enciclopedia culinaria: Conservas y confitería

Pensando en las ricas frutas del verano y en la variedad de verduras, Almudena Villegas sugiere dos títulos de la Enciclopedia culinaria de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere: Consevas caseras y repostería y Confitería y repostería. Ambos un clásico de la cocina con numerosas ediciones, que fueron publicados por primera vez a  mediados del siglo XX.

El verano es un buen momento para hacer conservas para todo el año: de tomate por ejemplo, “que te alegran cualquier comida”, comenta Villegas. Son también un buen regalo.

Autor: María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere

Editorial: Espasa-Calpe

El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores

Un “libro pequeño y extraordinario”, describe Villegas, además de muy apetecible para preparar en esta época licores con fruta e ingredientes de calidad para tomar en el invierno. Aprovechar el tiempo libre para hacer provisiones que luego saborearemos en el estrés del día a día. La escritora garantiza que todas las recetas de esta publicación salen y que son además “una bonita forma de introducir a los niños a ayudar en la cocina”.

Preparar una buena confitura de melocotón con la que luego su paladar se acostumbra al sabor de la fruta y a azúcares más saludables de la bollería industrial. Un tipo de dulce casero que podemos disfrutar en las tostadas de la mañana o en las meriendas. O licores con los que nos reservamos lo mejor para el postre.

Autor: Lourdes March

Editorial: Alianza Editorial

La cocina andaluza

Otro de los libros clásicos de nuestra gastronomía. El autor cordobés Miguel Salcedo recopila en esta publicación recetas que le hacen llegar ciudadanos de toda España. “Lo más curioso es que los platos son correspondencia que le llega de todas las provincias. Platos típicos andaluces en cartas que viajan por toda España y que salcedo recopila cuidadosamente.

En estas página se recoge la tradición clásica de cocina andaluza, la de todos los días, clasificada según zonas de especialidades. Están por ejemplo las zonas de la carne y la caza, las del vino y del aceite donde indudablemente figura Córdoba. Las del cereal, el azúcar y la naranja o las del pescado. Un libro para aprender del conocimiento popular.

Autor: Miguel Salcedo Hierro

Editorial: Nebrija

Triclinium

Cerramos la lista con el ingrediente que faltaba, la fantasía. Y es que, dice Villegas, que la gastronomía nos tiene que dar alegrías como novela y Triclinium es una de estas. Se trata de una novela histórica sobre el primer gran gastrónomo que se conoce, Marco Gavio Apicio, a quien la vida le sonríe hasta que la ambición y codicia, lujuria, ira y soberbia toman partida en la escena.

Según Villegas, Apicio nos dejó un recetario tan interesante que merecía la pena rescatar la historia de su vida, ubicada en el momento en que Roma que empieza a resquebrajarse, donde nada es lo que parece. Esto terminará por hacerle pagar el alto precio de su soberbia.

Autor: Almudena Villegas

Editorial: Almuzara

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