Trece Lagares 2020: Un trece con suerte

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No todos los vinos jóvenes de la zona están elaborados con PX. La categoría joven permite la introducción de lo que siempre se ha llamado «vidueño», que aglutina las demás variedades no principales y que se recolectaban al finalizar la «vendimia mayor». Trece Lagares forma parte del proyecto Resurgir, y para ello se han empleado las variedades Torrontés, Baladí, Airén junto con una base de PX. La tecnología del frío es la gran aliada en su elaboración, ya que se emplea en distintas fases. Primero en el desfangado, donde una vez obtenido el mosto de cada variedad en la misma jornada, se hace el coupage y se deja más de un día a baja temperatura.

Posteriormente la fermentación a 16ºC y varios ciclos de decantación por frío, para ir eliminando las lías gruesas primero y las finas más tarde, se suceden a baja temperatura hasta el momento de embotellar.

De esta manera se obtiene un vino limpio, brillante y de color pálido con irisaciones aceradas y verdosas. En fase olfativa es intenso, destacando aromas florales y anisados, frescos, junto con olor a uva fresca, a mosto. En boca sorprende su entrada amable ligerísimamente abocada, sutil, con un resto de azúcar residual de la fermentación. De paso ligero (11% vol. de alcohol) y buena acidez, fresca, viva pero sin crujir gracias a esa sensación aterciopelada del azúcar, que neutraliza tanto la acidez como el posible amargor que unas uvas vendimiadas más tempranamente que de costumbre pueden proporcionar.

Recomendable a 7-8ºC donde se expresa en boca a la perfección y puede acompañar muy bien foie, pates, ensaladas, pasta o arroces melosos.

Decir Doblas, es lo mismo que decir Curri y Lola, quienes le dan una personalidad muy familiar a su bodega y que con pasión vienen pisando fuerte en los últimos años. ¡Salud!

Valoración del crítico

Presentación 7/10

Aroma 8/10

Sabor/Armonía 7/10

Dónde comprar en Córdoba

bodegasdoblas.com/tienda

Precio en tienda: 5 euros aprox.

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