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¿Dónde comer cerca de la plaza de toros de la Maestranza de Sevilla?

Por Gurme,

Un buen día de Feria de Abril debe comenzar en la plaza de toros de La Maestranza de Sevilla para después de ver las faenas de los diestros acercarse al Real. Eso sí, aunque por todos es sabido que en estos días el reloj biológico cambia sus ritmos, un buen consejo es acudir al coso con las tareas gastronómicas bien hechas, después de haber dado buena cuenta de las sabrosas viandas que brinda la hostelería hispalense. Así, las hazañas de los toreros servirán para disfrutar reposadamente de la sobremesa. Con esa premisa, proponemos una serie de establecimientos que rondan La Maestranza, algunos recientes y otros más que consolidados, pero todos recomendables para iniciar una buena jornada de Feria.

Papirusa

Cerca de la plaza de toros de la Maestranza se encuentra Papirusa Restaurante. Su cocina con espíritu andaluz está especializada en tapas y platos de primer nivel.

20-04-2017. SEVILLA. REVISTA GURMÉ MARZO 2017. PAPIRUSA. FOTOS: ABC. ARCHSEV

El establecimiento cuenta con un ambiente moderno con pequeños toques que reflejan la frescura y el color del espíritu andaluz que también se desprende en su cocina. Una cocina tradicional que se adapta al siglo XXI.

En su carta destacan el cogote de merluza, la tabla de quesos, el tataki de atún o sus albóndigas de choco guisadas de forma tradicional con fumet de mero.

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El Quinqué

En pleno barrio de El Arenal, con la Catedral, Giralda y calle Zaragoza de testigos, se abre paso el Restaurante El Quinqué. En una casa señorial propia del siglo XIX se encuentra este templo de la cocina tradicional pero con un toque de ingenio.

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La cocina de El Quinqué tiene una base tradicional con toques creativos y uno de sus principales atractivos es que cuenta con parrilla, donde se preparan deliciosas carnes y pescados.

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No hay que dejar de probar su salmorejo de tomates asados con atún y frutos secos, ensaladilla de gambas, riñones de cordero a la brasa o el presataky ibérico con emulsión de su jugo.

Tapa en la zona de barra| Foto: El Quinqué

Cotidiano

Lucas Bernal y Javier Padura han conquistado El Arenal después de una década haciendo lo propio con su público de Casa Alta, en Tomares. Cotidiano es un local informal, y cuenta con varias mesas bajas, algunas altas y también mesas compartidas.

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Entre las especialidades de la casa destacan los raviolis de buey y burrata de vichyssoise, el steak tartar de ternera, la ensalada de codorniz escabechada con peras y la ensaladilla.

Bar Cotidiano en Sevilla

Majado de aguacate y remolacha con torreznos de Cotidiano

Tienen una propuesta de vinos clásica que, sin embargo, incluye referencias novedosas para quien tenga ganas de descubrir nuevos caldos. Los postres son caseros y entre ellos recomiendan probar la mousse de chocolate blanco con sorbete de frambuesa.

Bartolomea

Bartolomea es otra de las novedades de El Arenal durante el último año, un espacio puesto en marcha por Diego Caminos y Esperanza Nievas que trae un concepto de Restaurante&Grill en el centro sevillano.

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odos sus platos aluden a la cocina creativa y mediterránea. Su carta, totalmente diferente e innovadora, mantiene algunos esenciales de Brunilda como el risotto, uno de los platos más demandados que no podía faltar.

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Su esencia es el grill, y esto se nota en platos como el pulpo a la brasa, la jugosa lubina o el tataki de pez mantequilla a la brasa con ensalada de cítricos, sin olvidar las propuestas de carnes como mollejas, el solomillo o la presa.

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Petit Comité

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También cerca de la Maestranza, encontramos Petit Comité, un lugar en el que se destila imaginación y talento, como requiere todo buen arte. En este sentido, el chef francés Laurent Thomas trabaja constantemente en busca de nuevas ideas, usando una variada paleta de colores para trazar las pinceladas gastronómicas con las que sorprender al comensal.

Deleitarlo, eso sí, visualmente pero también dejando una huella inolvidable en el paladar de sus comensales. Por ello cuentan con una carta que no llega a las veinte propuestas entre primeros y segundos, y donde prima una oferta de calidad.

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De entre todas las propuestas, cabe destacar el pulpo con parmentier de patata, yema de huevo y aceite de trufa, así como la ensaladilla con un toque de mostaza o el salteado de verduras y pollo con lascas de bonito. Igualmente están los huevos rotos con foie y los boquerones al Tío Pepe.

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Mechela

En este repaso por los establecimientos cercanos a la plaza de toros no podemos dejar atrás Mechela, ya sea el de la calle Bailén o el de Pastor y Landero, que abrió sus puertas el pasado otoño. Entre sus especialidades encontramos el arroz, los chipirones o la cola de toro, una sofisticada carta que servirá sin duda para cargar las pilas y pasar una buena jornada de Feria.

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Se recomienda probar la ensalada de boquerones marinados, el gambón crujiente con ajoblanco de anacardos y huevas de arenque, el arroz con mollejas -una novedad que no se encuentra en Mechela de Bailén- y el bacalao con crema de alubias blancas, sobrasada y pera confitada.

Mechela Arenal

Mechela Arenal

Restaurante Jaime Alpresa

El Restaurante Jaime Alpresa solo tres años lleva abierto en pleno corazón de El Arenal de Sevilla. El artífice es el propio Jaime Alpresa, conocido músico sevillano que, además, conoce muy bien la hostelería de la ciudad.

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La finalidad de un sitio así, insiste el hostelero, no es otra que la de «recuperar la tradición gastronómica de Sevilla, en un enclave tan especial como la calle Adriano, cerca de la plaza de toros. El ambiente de la zona, flamenco y torero, hace el resto», ríe al afirmar.

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Algunas de sus especialidades son las espinacas con garbanzos, la cola de toro deshuesada, las patatas aliñadas, la chacina o los arroces, entre otros.

Marisquería Arenal-Sevilla

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La Marisquería Arenal-Sevilla empezó siendo un bar típico de mercado, con cerveza y algo de marisco, pero la gran calidad de sus productos les ha hecho crecer en un tiempo récord y ahora ocupa toda una manzana de puestos.

Fue hace 14 años cuando comenzó Antonio Sánchez, nos cuenta Adolfo Alba, actual encargado del establecimiento. «Él siempre se ha dedicado al marisco y tan solo tiene este establecimiento». Aquí podremos degustar los mejores pescados y mariscos procedentes de las costas andaluzas y Portugal, acompañados de un buen vino. Dispone igualmente de una gran terraza exterior.

marisqueria-arenal-sevilla-3Nos anima Adolfo No se vayan sin probar la «cajita» de gambas cocidas, el pescado frito y la cigala, que son tres de sus propuestas estrella dentro del amplio surtido que ofrecen a los comensales. Pero aquí no acaba su carta, pues el denominardor común, según algunos críticos, es que, a pesar de vender marisco, «están haciendo un buen ejercicio de adaptación a los tiempos que vivimos».

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La Azotea

Ya sea de la Zaragoza o la de Mateos Gago, La Azotea es una opción acertada para tomar algo antes de ir a La Maestranza.

Entre las especialidades de la casa, no hay que dejar de probar la ensaladilla de ahumados, el foie o el tartar de salmón. Tampoco el pulpo a feria ni la carrillada ibérica.

La Azotea en Sevilla

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Es recomendable preguntar por el pescado del día.

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Bodega Antonio Romero

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Hay que remontarse a 1994 para conocer el origen de las bodeguitas Antonio Romero. Son amantes de la caña y la tapa de pringá en barra. Pero también lo son de sentarse a disfrutar de un buen rioja con un solomillo al whisky, por mencionar alguna propuesta. Disponen de espacios para todos: tanto para el de barra como el de mesa; tanto para el que prefiere dentro como el de terraza.

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Para ellos es imprescindible que el producto sea de primera calidad, con elaboraciones que combinan tradición y modernidad. Durante la Feria de Abril la carta seguirá siendo la misma y nos animan a probar el bacalao en aceite con fondo de salmorejo, la cola de toro o el guiso del día.

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El Cairo

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Llegamos hasta Reyes Católicos y allí nos encontramos de esquina con la calle Pastor y Landero El Cairouna casa fundada en 1977 por Juan Luis Salas Martínez. Hablamos del restaurante El Cairo, reconocible porque aquí se alza una fachada mítica con toldos en color arena. Sin ella la esquina no sería la misma.

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A raíz de su fundación se instauraba un concepto clave en la hostelería sevillana, la Hostería Salas, con el Restaurante Sevilla Bahía y el Asador Salas de la mano. Otra fecha importante fue 1992. Es entonces cuando se lleva a cabo la restauración del lugar, en la que se añadió al restaurante un hotel y una terraza de verano. La clientela aquí es muy sevillana en un ambiente muy taurino. Con la plaza de la Maestranza a pocas calles, todo el que esté llamado al mundo del toro, se ha sentado en sus mesas.

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Aquí es posible disfrutar de cocina andaluza de calidad, donde predominan los pescados frescos, los mariscos, la chacina ibérica y algunas carnes.

Casa Moreno

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¿Es un bar o es una tienda de conservas? ¿O los dos a la vez? Cuando accedes a Casa Moreno, te encuentras con la tienda, pero al fondo está la parte del bar, cuya decoración conviene más ver que describir con palabras. De hecho, no cuenta prácticamente con paredes. Más bien son latas, carteles de toros y alguna imagen de Semana Santa.

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Aquí se respira Sevilla en todas partes y el lugar es tan peculiar, que merece la pena venir solo para tomarse la foto de turno. Esta abacería familiar, por llamarlo de alguna manera, es un lugar que cuenta con un siglo de historia y que es particular, no solo en su decoración.

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Es un lugar peculiar porque no sirven platos. Sus especialidades son los fiambres, los montaditos y las latas.

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De entre sus propuestas, Francisco Moreno, que es el dueño del establecimiento, nos anima a probar la sardina ahumada con salmorejo, la caballa en vinagre con anchoas, los montaditos picantes con cabrales de lomo y manteca, así como el chicharrón de Cádiz y queso, además de sus mejillones, con los que han adquirido una enorme fama fuera de Sevilla.

Casa Morales

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Hay que remontarse a 1850 para conocer los orígenes de Casa Morales, gestionado desde entonces por la misma familia. Leocadio Morales Prieto, el bisabuelo de la actual propietaria, Reyes Morales, fue el fundador. Leocadio contaba con una bodega en Valdepeñas desde la que traía los vinos en carros para venderlos en Sevilla.

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De ser una bodega que vendía vinos de Valdepeñas a granel, evolucionó con el tiempo hasta alternar dicha venta con el consumo en la bodega, aunque sin tapas. De Leocadio pasó al abuelo de la actual gerente Eduardo Morales Campos, que desafortunadamente murió joven dejando a una mujer y dos hijos menores.

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Es llamativo su acceso, pues el establecimiento está dividido en dos salas que solo se comunican por el interior de la barra. Es probable que no encontremos nada igual en toda la ciudad.

Su actual dueña fue la que incluyó el concepto de tapa en el establecimiento e incorporór propuestas gastronómica porque «nadie se toma una copa sin comer». Así que, manteniendo la esencia de bodega, incluyeron tapas propias de una taberna.

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La caldereta de lidia, la carne con tomate, la sangre encebollada, el bacalao con tomate, las espinacas con garbanzos o pavía son algunas de sus propuestas entre una amplísima variedad de carta.

La Flor de Toranzo

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Dicen de él que es uno de los bares más famosos de Sevilla y aquí se reúnen a menudo políticos, escritores, artistas y otras personalidades de la ciudad. No es un sitio de reciente apertura, ojo, pues casi un siglo de historia avala este lugar.

Un cántabro fue el responsable de su fundación, en el mismo lugar donde estaba otra taberna, que data de 1918. Fue Triunfo Venancio Gómez Ortiz, más conocido como «Trifón», nacido en San Martín de Toranzo (Santander),y de ahí el nombre del sitio.

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En 1942 establece una tienda en el barrio de La Macarena, a la que llamaría «La Flor de Toranzo», pero la termina por traspasar en 1952. Fue entonces cuando llega a la calle Jimios y abre el actual lugar en 1966. Desde entonces no tienen cocina, sus tapas son a base de chacinas y enlatados de lujo. Es casi obligatorio probar sus anchoas con leche condensada, así como el foie gras.

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De todas sus propuestas, conviene no irse sin probar las anchoas de Santoñ, el bloc de foie gras y el lomo con manzana, que son tres de las especialidades de la casa. Si te ves comiendo en papel de estraza en lugar de un plato, no te sorprendas. Es parte de la magia de este lugar.

Barbiana

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Aunque estemos en Feria, es posible salir de la ciudad gastronómicamente hablando sin la necesidad de abandonar Sevilla. Con Barbiana nos trasladamos a Sanlúcar de Barrameda, de donde es originario su fundador.

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Su carta se basa en buen pescado, buen marisco, buenas carnes y buenos vino. Destaca entre sus propuestas la urta a la roteña, el pargo a la bilbaína y los langostinos de Sanlúcar. Y, como no, la tortilla de camarones, que es una de sus grandes especialidades.

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Casablanca

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Tomás y Antonio, primos hermanos, aunaron fuerzas y volcaron todo lo aprendido en el seno de la familia Casablanca para abrir el establecimiento actual de la Avenida de la Constitución: un rincón con aire taurino -las fotografías y las almohadillas rojo y albero dan fe de ello- que ofrece lo mejor de la gastronomía andaluza, como las tabernas de siempre.

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Tomás asegura que también innovan pero «con el freno echado», porque allí no va a faltar la tortilla al whisky o la carrillada al vino tinto. Tampoco el guiso del día, imperdonable.

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Tomás Casablanca, «Kiki», en la puerta de la bodeguita

Todos los que lleguen a Casablanca se encontrarán con la carta de siempre, donde destacan el solomillo de ternera al marqués, el pulpo frito o las puntillitas salteadas con habas mata. Eso sin olvidarnos de las propuestas diarias, con guisos que, según uno de los dueños, Antonio Casablanca, solo se sabrá cuando se llegue. Pero nos adelanta que tendrán habas con chocos, garbanzos con habichuelas y calabaza o la patata guisada con costillas.

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La Brunilda

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En una de esas calles con encanto del barrio del Arenal, se encuentra La Brunilda Tapas. Un sitio acogedor, de techos altos y con una comida especial que mezcla a la perfección la exigente selección de materias primas con la cuidada elaboración de sus platos.

Llevan aquí desde abril de 2012, cuando el chef argentino Diego Caminos, dio el paso con su mujer, que es enóloga, Esperanza Nievas. E iniciaron así La Brunilda Tapas, un nombre que hace homenaje a la abuela de él.

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No podemos irnos de este restaurante sin probar el magnífico risotto de Idiazábal y setas o la hamburguesa de ternera, emulsión de soja y chips de yuca.

Clorofila

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La penúltima parada la hacemos en la Calle Santander, donde nos atrevemos a acceder a la «jungla sevillana» en ClorofilaSu carta se compone de platos refrescantes e innovadores, como el mini confit de pato con puré de albaricoque y gotas de teriyaki o la focaccia de escalivada, parmesano y taquitos de pluma ibérica.

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Clorofila es un sitio ideal en el que despejarse del calor hispalense en un entorno fuera de lo común, disfrutando de una cena con un servicio excepcional y un agradable ambiente musical, una experiencia que coge a tiro de piedra del Real de la Feria.

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Gorki

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Tradición e innovación se unen en el Restaurante Gorki, que tiene sus orígenes en Málaga. En 1992, dos amigos, Gonzalo Ramírez y Kike se unen para crear, con la primera sílaba de cada nombre, Gorki. Comenzó siendo una casa de vinos que ha ido evolucionando hasta convertirse en todo un referente en la capital malagueña.

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Las tapas son originales, y destacan por la calidad de sus ingredientes. Gorki mantiene su concepción inicial, y por lo tanto, es posible comprar algunos de los productos que encontramos en la carta.