Un recorrido por los serranitos imprescindibles de Sevilla

María Vázquez

21/10/2021 a las 05:37h.

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Es difícil gustar a todo el mundo, pero si hay algo que tiene ese poder, es un serranito. Es uno de los platos más reseñables de la gastronomía andaluza y sobre todo de la sevillana, donde tiene origen este bocadillo que encandila a todos. 

Su popularización vino en 1980 a raíz de que José Luis Cabeza Hernandez, que regentaba en aquel momento un local llamado El Serranito, le dio nombre a este manjar entre panes que conocemos hoy y que ya se servía en otros bares de Sevilla. 

Carne, jamón y pimiento. Esos tres ingredientes clave no pueden fallar en un serranito con todas las letras, pero después hay versiones para todos los gustos: con tortilla francesa, alioli, tomate… En formato montadito o XXL, para llevar o para tomar tranquilamente en una terraza acompañado de una caña bien fría. Desde GURMÉ hacemos un recorrido por los serranitos más aclamados de Sevilla.

Un establecimiento muy familiar ubicado en el número 15 de la Avenida de Cádiz, en Nervión. Aquí prima lo casero, desde sus desayunos que atraene a buena parte de la los vecinos del barrio a sus tapas, como el flamenquín cordobés, el salmorejo o las croquetas de carrillada. Y otro de sus platos fuertes es sin duda el serranito que viene presentado en el tradicional pan de la algaba, jamón ibérico recién cortado, lomo, pimiento y por supuesto acompañado de su ración de patatas caseras.

Dirección: Avenida Cádiz, 15 

Teléfono: 954423058

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Un serranito entra bien a cualquier hora, si no que se lo digan a  El Trini  donde abren 24 horas y puedes disfrutar de este manjar en cualquier momento. El más recomendado es el que acompaña al lomo o al pollo con «mojo», como ves, no puede ser más nuestro, y además lleva las patatas fritas dentro por si alguien se atreve a tomarlas como un ingrediente más de este original serranito. 

Dirección: C/MªAuxiliadora, 45

Teléfono: 955260299

Toda la información sobre El Trini

Muy cerca de las Setas de la Encarnación hay una esquina que acoge a cualquier visitante. En  Bar San Juan de la Palma   un clásico del cerveceo sevillano, el serranito lo acompañan de salsa verde y patatas recién hechas, aunque el ingrediente secreto, nos confiesan, es el cariño que se le «echa al plato».

Dirección: C/ María Purísima, 1

Toda la información sobre San Juan de la Palma

Un clásico de corte muy cofrade en la Alfalfa que se especializa en bocadillos como su ya famoso “mantecaíto”, un montadito de cerdo con patatas fritas dentro y salsa al whisky. Aquí el serranito puede pedirse tanto de pollo como de lomo y va acompañado de alioli y patatas fritas. También puede pedirse en formato mini. 

Dirección: Corral del Rey, 10

Teléfono: 955029977

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 En Casa Paco, en plena Alameda de Hércules, los serranitos los sirven en formato mini con filete de solomillo de cerdo, tomate rojo, pimiento verde frito, lonchas de jamón Ibérico y mahonesa. 

Dirección: Alameda de Hércules, 23

Teléfono: 954900072

Toda la información sobre Casa Paco

En Pasaje Dos los serranitos pueden pedirse para consumir directamente en la cafetería para recoger o a domicilio. Los tienen tanto de pollo como de lomo y lo acompañan de pimientos, tortilla, jamón y en una parte del pan salsa alioli y en la otra salsa al whisky. 

Dirección: Calle Luis Montoto 100

Teléfono: 618247990

Muy cerquita del Arco de la Macarena, en plena Plaza del Pumarejo se encuentra este clásico famoso por sus caracoles y cabrillas. Y si hablamos de clásicos, no puede faltar una de los platos favoritos, el serranito. Un espacio privilegiado donde disfrutar de estas últimas tardes al fresco con un tapeo de toda la vida. 

Dirección: Calle San Luis, 89

Teléfono:954904969

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En el Bar Cibeles II, nos presentan su remodelación del plato. Un bar tradicional con platos de mucha trayectoria, como el san jacobo de casi cuarenta años de tradición. Aquí el serranito puede pedirse en diferentes versiones, un los clásicos de cerdo y de pollo que puede hacerse especiales añadiendo tortilla o huevo frito o su famoso “ serranito trianero “, con filete de pollo empanado y un alioli suave al que también pueden añadirse los extras ya mencionados. 

Dirección: C/ Justino Matute, 12.

Teléfono: 954 34 12 51

En la zona sevillana de Rochelambert hay un negocio familiar en el que lo que más reclaman los clientes son los serranitos. De hecho, según nos cuentan, debido al tamaño se pueden compartir. Un restaurante recomendado para cualquier celebración, con una excelente oferta de tapas y apto para todos los bolsillos ya que los Hermanos Morales aúnan la calidad del servicio con precios asequibles. Un auténtico paraíso para los amantes de este singular bocadillo. Aquí pueden pedirse los clásicos de pollo y cerdo también en versión empanada. Pero disponen de otras elaboraciones como su serranito andaluz (que sirven en una viena andaluza con pechuga de pollo, tortilla de patatas, bacon , queso, pimiento y tomate)  el de presa ibérica, el de ternera o el bombón (con solomillo, jamón serrano, salsa al whisky, pimiento y tomate): 

Dirección: Av. Veintiocho de Febrero, 16

Teléfono: 685 59 00 54 

Este bar, es complicado pillarlo sin gente deleitándose o hablando con los camareros en la barra, que son de esos que te dicen «¿a ti lo de siempre no?». Una cocina casera de toda la vida que ahora puede pedirse en su totalidad para llevar. Aquí los serranitos los sirven en viena, tanto de cerdo como de pollo y los acompañan de alioli y patatas fritas.  Amplia cerveza, tapas de toda la vida y cañas bien frías completan la experiencia perfecta en este bar de Tiro de Línea. 

Dirección: Almirante Topete, 34

Teléfono: 954610194

Toda la información sobre Casa Molina

Abiertos desde 1983, cuentan ya con tres establecimientos en la capital sevillana y es que fue José Luis Cabeza Hernández, de quien hablábamos al principio de este artículo quien registró el serranito y quien posteriormente abrió el primero de estos locales. Aquí se pueden pedir en dos versiones, tanto de pollo como de solomillo de cerdo, ambos acompañados de tomate, pimiento, tortilla, jamón ibérico, queso viejo y patatas fritas. 

Uno de los clásicos del tapeo casi en el límite entre Triana y Los Remedios. Con una amplia terraza de albero donde sentarse a disfrutar de una cocina clásica que va desde la urta a la roteña a la carne en salsa o el menudo. Sus serranitos no se quedan atrás. De dimensiones considerables, los sirven sirven con jamón y pimiento además de una buena tortilla francesa y alioli. 

Dirección: López de Gomara, 33

Teléfono: 954 28 07 45

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