Restaurantes indios en Sevilla: el boom de la cocina hindú

24/10/2019 a las 08:00h.

Ante la reciente apertura de diversos establecimientos de cocina india en Sevilla , GURMÉ ha considerado la necesidad de repasar aquellos restaurantes indios en Sevilla que evocan al país donde las vacas son sagradas. Para ello, y antes de adentrarnos en el recorrido por los bares y restaurantes que describimos en este reportaje, hemos consultado al crítico gastronómico de ABC Carlos Maribona para que nos dé unas pinceladas sobre esta gastronomía que después de arrasar en ciudades como Madrid o Barcelona llega a Sevilla dispuesta a hacer ruido.

Carlos Maribona habla sobre la cocina india

“La india es una cocina con mucha personalidad, que se basa en sabores y en aromas y cuya clave está en las especias, naturales y muy aromáticas. Habitualmente la carta de este tipo de restaurantes se divide en tres grandes bloques: entradas, asados al horno tandoor y curries . Entre las primeras son muy habituales las “pakoras” , buñuelos de harina de garbanzos que se rellenan de verduras. Legumbres como las lentejas y vegetales como las espinacas tienen en la India gran importancia. Del tradicional horno tandoor salen platos como las “tikkas” , brochetas de carne (habitualmente pollo o cordero) que se marinan en yogur y especias. Sirven tanto de entrada como de plato principal. Van muy bien acompañadas con una refrescante “raita” , una crema de yogur y pepino. Y por supuesto con el pan plano tradicional, el “nan” , que también se hace en el horno.

Pero lo más importante de la cocina india son los curries, que se elaboran con diferentes grados de intensidad, desde los muy suaves hasta los extremadamente picantes. Siempre frescos y rotundos. Y siempre acompañados de arroz blanco basmati para suavizar. A los que les guste el picante pueden apostar por un curry “vindaloo” de cordero, que si está bien hecho tendrá ese punto que hace sudar pero no anestesia la boca. En cualquier caso hay otras muchas opciones. En cuanto a los postres, suelen ser prescindibles. El más habitual, fresco y digestivo, es el lassi, a base yogur, casi siempre con mango. Y para beber, una cocina tan especiada admite poco más que la cerveza”.

Restaurantes hindús en Sevilla

Después de esta breve introducción de Carlos Maribona, abordamos nuestro repaso por los establecimientos de cocina hindú que hay en Sevilla.

Taj Mahal

Cuando la comida hindú aún era un secreto para los paladares de los sevillanos, allá por el año 2006, este restaurante indio en Sevilla abría sus puertas. Los hermanos Kamal Aswani y Vicky Aswani lo tenían claro con el restaurante indio Taj Majal en Sevilla : querían servir, en mesa y mantel, las recetas de su madre importadas directamente del norte de la India. Su fórmula gastronómica se ha mantenido en el tiempo y elaboran con mimo currys del tipo Jalfrezi, Korma, Bhuna, Rogan Josh o platos de Byriani con Pollo, Cordero o verduras, así como el tradicional pan artesano hindú -llamado naan- cocinado en horno Tandoor. Su secreto, dicen, está en las especias que utilizan en cada uno de sus platos.

Dirección: Calle Juan Antonio Cavestany, 12

Teléfono: 954420952

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Mumbai

Mumbai es el reflejo de la dicotomía que supone la India, tradición e innovación de la mano en un moderno local ubicado en el centro histórico de Sevilla. No en vano el restaurante toma su nombre la capital económica del país oriental, Bombay. Aquí el comensal dispone de una amplia carta de comida india donde elegir entre más de 50 platos veganos, vegetarianos o con carne -de polllo, cordero o ternera-, todo inspirado en la cocina del norte de la India pero eso sí, con toques actualizados que marcan la diferencia. Mumbay es el hermano pequeño de Taj Mahal, detrás de la barra se encuentran de nuevo los hermanos Aswani.

Dirección: Calle Amor de Dios, número 43C

Teléfono: 955418014

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Maharaya

Maharaya , que en hindú significa “más que un rey” , ofrece a sus clientes un viaje por la gastronomía de todas las regiones de la India. Cuentan con un afamado chef , con más de 25 años de experiencia al frente de prestigiosos restaurantes hindúes , que prepara ahora sus especialidades a los comensales de éste restaurante indio en Sevilla ubicado cerca de la estación de San Bernardo. Aquí se puede probar murg mago, el famoso pollo tikka masala o karahi, dal makhani -lentejas negras cocidas con salsa de tomate, mantequilla y crema-, o kashmiri pulao -arroz basmati cocido con guisantes, frutos secos y cocktail de frutas-.

Dirección: Calle Vermondo Resta, 4

Teléfono: 632363700

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Jaipur Palace

A los pies de las conocidas Setas de la Encarnación se encuentra Jaipur Palace que ofrece menús que te transportan a Nueva Delhi, Calcuta, Bombay, Agra… y por supuesto, a la ciudad de Jaipur, de donde toma su nombre el restaurante. Jaipur Palace en Sevilla ofrece 80 platos diferentes en los que probar diversas opciones de entrantes, currys de pollo, cordero, pescado o verdura, arroces, naam o postres caseros. En su carta los alérgenos de cada plato vienen indicados con iconos. Cuentan con un chef especializado en comida 100% halal , vegetariana y vegana.

Dirección: Plaza de la Encarnación, 18

Teléfono: 672040999

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Bollywood

El Restaurante Bollywood en Sevilla es una franquicia de restaurantes hindúes en Sevilla que ha aterrizado en pleno barrio del Porvenir, ha desembarcado con fuerza en la ciudad tras abrir en Cádiz, Chiclana y Jerez de la Frontera. Sus especialidades son el arroz basmati , el cordero, el pollo y las gambas, que se cocinan con diferentes salsas y especias. El vinadalao , que tiene una base de hierbas frescas y tomate, o el tikka masala son dos de las más comunes. Cuentan con entrantes variados, desde el papadum a la cebolla frita con harina de garbanzos.

Dirección: Avenida Felipe II, 28

Teléfono: 955051138

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