Apertura

Sinergia, cocina con estilo en la calle Bailén

Este recoleto restaurante tiene una carta que derrocha personalidad, con brasas, guisos y recetas de caza del chef Curro Alba

15/03/2022 a las 18:40h.

¿Qué sitio es? Una nueva propuesta gastronómica en pleno centro que llega con una cocina personal y sabrosa, íntegramente casera y con muchos matices.

¿De quién? El chef Curro Alba, formado en Le Cordon Bleu de Canadá y con experiencia en Oriza durante la época de Egaña, y en ciudades como Londres, Madrid o Edimburgo. En Sevilla tuvo La biblioteca en el Mercado de Heliópolis y trabajó en Leña al Lomo, para finalmente abrir Sinergia junto a su hermana Teresa, que se encarga de la sala y la bodega.

¿Qué filosofía tiene? En un acogedor espacio ofrece cocina que resume la experiencia del chef, donde conviven tanto guisos tradicionales como carnes y pescados a la brasa y platos de caza.

¿Cómo es su carta? Se divide en platos fríos y calientes. En el apartado de fríos destacan ensaladilla con mayonesa AOVE y gambas de cristal fritas, tosta de perdiz de tiro escabechada con granada o tartar ahumado de atún rojo de almadraba.

¿Qué más se puede pedir? En su epígrafe de platos calientes hay desde croquetas de la casa a shiitakes en tempura con hoisin de rocotto y huevo a baja temperatura, arroz meloso de perdiz de tiro, flor de alcachofa rostizada con crujiente de jamón y lágrimas de foie o lasaña de verduras con bechamel trufada. También hay carrillada de cerdo ibérico con puré rústico de batata y hamburguesa de la casa, bautizada como «Curro's burger».

¿Con qué terminan? Tienen postres caseros hechos in situ y otros que les elaboran desde. Destacan su tarta de queso, una guiness pie o banoffe pie, entre otros.

¿Cómo es el maridaje? Tienen una bodega integrada por unas 30 referencias, en las que huyen de las típicas DO (salvo alguna excepción) y buscan otras menos conocidas. Eso sí, los vinos generosos están altamente representados y se toman por copas.

¿Qué distribución tiene el espacio? Es un salón diáfano y acogedor, con el que quieren imitar la calidez de un comedor hogareño. Hay un pequeño reservado a la entrada y han habilitado espacio de barra con una mesa alta al lado para quienes disfruten de una velada más informal.

¿Dónde están? En la calle Bailén, 34.