Conservación y tratamiento de hierbas frescas

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Las hierbas frescas se conservan estupendamente en el frigorífico, dentro de una fiambrera forrada en su interior con papel absorbente. Estas hierbas pueden picarse manualmente (a cuchillo) o con la ayuda de máquinas diseñadas para tal fin. También pueden conservarse, una vez picadas, en el congelador. De esta manera nos aguantarán hasta un año, y sin perder sus propiedades, siempre que la temperatura del congelador sea muy fría y constante. Cuando las incorpores a un guiso, no las sofrías nunca porque se alteraría su sabor. Añádelas sólo al final de la cocción de tus guisos.

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