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Chistorra y butifarra con manzanilla y espuma de patatas

Elaboramos un plato muy creativo usando para ello ingredientes tradicionales

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Javi y Lucas, nuestros expertos cocineros, nos enseñan hoy a cocinar unas tradicionales chistorra y butifarra con un toque innovador de espuma de patata y un delicioso toque de manzanilla

Así lo cocinamos

Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén tiernas, las ponemos en un vaso triturador y le añadimos el caldo de la cocción, la nata y el aceite. Trituramos hasta conseguir un puré muy fino y lo ponemos a punto de sal. Rellenamos el sifón con esta crema, lo cerramos y ponemos dos cargas. Lo reservamos al baño María.Cortamos la chistorra y la butifarra en trozos del mismo tamaño y la manzana en dados.Ponemos aceite en una sartén y echamos los ajos, el tomillo, la manzana. Incorporamos después la chistorra y la butifarra y freímos hasta que la carne quede bien dorada.

Ponemos una cucharada de harina, refreímos y añadimos la manzanilla, dejando cocer 5 minutos más.Servimos la carne acompañada por la espuma de patata.

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