Hígado de pato con guiso de trigo y puré de orejones
El hígado de pato se caracteriza por su alto contenido en grasas saturadas, por lo que conviene moderar su consumo
GuardarHoy, nuestros expertos en gastronomía, nos proponen una presentación muy original para un plato sabroso y muy nutritivo.
Así lo cocinamos
Elaboramos primero el guiso de trigo pochando la cebolleta con la mantequilla y la ramita de tomillo. Añadimos el trigo e, inmediatamente, las setas y el jamón. Por último, mojamos con el fondo de carne y dejamos cociendo hasta que ligue bien todo el conjunto. Ahora, ponemos los orejones en un cacito con el agua y el azúcar. Ponemos a fuego lento hasta que se pongan un poco transparentes. Después trituramos hasta que consigamos un puré muy fino.Finalmente, pasamos los escalopes de foie por harina y marcamos a la plancha muy caliente y sin nada de grasa.Presentamos el plato poniendo tres quenelles de puré de orejones en el plato, una línea de guiso de trigo y encima los escalopes de foie.
Salpimentamos los escalopes y terminamos el plato con el caramelo de moscovado y el cebollino.
Información Nutricional
El pato se caracteriza por su alto contenido en grasas saturadas, cuyo exceso van a elevarlos niveles de colesterol en sangre. Es además una carne muy calórica, por lo que su consumo está desaconsejado para personas obesas o que estén siguiendo una dieta de control de peso. Pero también es un alimento muy rico en proteínas, hierro y fósforo, así como en vitaminas del grupo B.
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