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Mejillones en escabeche con guacamole

El mejillón es muy rico en proteínas de alto valor biológico, así como en hierro

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Lucas y Javi, nuestros expertos cocineros, nos proponen hoy un rico entrante a base de mejillones.

Así lo cocinamos

Cortamos los panes por la mitad y los tostamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, con la ayuda de una mandolina. Las freímos en abundante aceite.Elaboramos una salsa guacamole cortando el aguacate, el tomate y la cebolleta en dados muy menuditos. Añadimos el zumo de lima, 20 gr. de aceite de oliva y una pizca de cilantro muy picadito. Ponemos al punto de sal, pimienta y tabasco.Por último, hacemos una vinagreta con el escabeche de los mejillones, el vinagre balsámico y unos aros de cebolleta fresca.Para presentar el plato, cubrimos las tostas con el guacamole.

Disponemos un par de mejillones encima, cubrimos con la vinagreta y acompañamos con las patatas paja.

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