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Arroz con leche refrescante

Una original versión veraniega del tradicional arroz con leche

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Original, refrescante y aromática, así es la receta que nos trae hoy nuestro repostero, Manu Jara.

Así lo cocinamos

Elaboramos primero la jalea: calentamos el puré de frambuesas con el zumo de limón y el azúcar a 60 grados. Añadimos las colas de gelatina y las fresas partidas en trozos. Rellenamos el plato donde vayamos a presentar el postre.Es el turno del arroz con leche: infusionamos la hierbabuena en la leche unos 10 minutos. Arrancamos el arroz en el fuego con el agua. Cuando se evapore, añadimos, poco a poco, la leche y cocemos el arroz. Agregamos el azúcar y cocemos un minuto más. Ya fuera del fuego agregamos la nata y mezclamos bien.Ahora, cocemos el fondant con la glucosa a 140 grados.

Agregamos las fresas y el yogur. Vertemos sobre una superficie de silicona y dejamos que se enfríe. Cortamos según el tamaño elegido.Servimos el arroz con leche sobre la jalea y coronamos con el caramelo de yogur.

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