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Lingote piñones citrus cardamomo

El cardamomo es una hierba originaria de las selvas tropicales de la India meidional. Se utiliza en postres, pasteles y algunas bebidas como el café.

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Manuel Jara elabora una elegante receta donde el chocolate se presenta en su versión más glamourosa

Así lo cocinamos

El praliné de piñones: Prepara un caramelo en seco con el azúcar. Ahoraañade el cardamomo y la ralladura de lima.Extiende sobre un tapete de silicona o papel siliconado y deja enfriar.Una vez frío, rompe en trozos y pasa por el robot de cocina hasta convertir enuna pasta.El relleno: Funde el chocolate con leche a 38C y mézclalo con el praliné depiñones. Por último, añade un barquillo picado.La cubierta de chocolate: Derrite el chocolate a 35C y añádele la mantecade cacao. Espera hasta que baje la temperatura de la mezcla a 31C.Acabado y presentación: Forra los moldes con el chocolate atemperado ydeja cristalizar en frío.Rellena las cavidades con el praliné de piñones, dejando 2 milímetros demargen para cerrar y sellar con una última capa de chocolate.

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