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Huevo de gallina de corral sobre emulsión de patatas copo de nieve, aceite de chorizo ibérico y lascas crujientes

La forma más exquisita de comer huevos con patatas

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Cocer los huevos al vapor, a 65ºC durante 32 minutos.

Cocer las patatas con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando estén cocidas, escurrir y montar con aceite hasta obtener una emulsión.

Así lo cocinamos

Freír las lascas de patata en aceite de oliva.Para el aceite de chorizo, infusionar éste en el aceite de oliva durante 4 horas a una temperatura de 45ºC aproximadamente.Para el montaje del plato, disponer una pequeña cantidad de emulsión de patatas y colocar el huevo.Aderezar con la sal negra, el aceite de chorizo y las lascas de patata.

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