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Por San Isidro hacemos rosquillas

ABC ha aprendido en la pastelería Nunos a hacer las rosquillas «listas» tan típicas de la festividad del Santo

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José Fernández, el pastelero de Nunos, nos aclara desde un principio que la única diferencia entre las rosquillas «tontas» y «listas» es que éstas últims van bañadas en limón. Para elaborar las rosquillas tan típicas de la gastronomía de San Isidro usan siempre productos de Madrid y su masa lleva a partes iguales huevos, aceite y harina. Después se cuecen al horno muy fuerte y así obtenemos las rosquillas «tontas».

Para las «listas», tendremos que hacer un almibar de limón y caramelo y con la manga pastelera lo repartiremos por encima de la rosquilla de forma que quede bien cubierta. Lo habitual, en las rosquillas del santo, también es decorarla por encima con el mismo almíbar pero al que se la ha añadido un poco más de limón para que quede más colorido.