Por San Isidro hacemos rosquillas

José Fernández, el pastelero de Nunos, nos aclara desde un principio que la única diferencia entre las rosquillas «tontas» y «listas» es que éstas últims van bañadas en limón. Para elaborar las rosquillas tan típicas de la gastronomía de San Isidro usan siempre productos de Madrid y su masa lleva a partes iguales huevos, aceite y harina. Después se cuecen al horno muy fuerte y así obtenemos las rosquillas «tontas».

Para las «listas», tendremos que hacer un almibar de limón y caramelo y con la manga pastelera lo repartiremos por encima de la rosquilla de forma que quede bien cubierta. Lo habitual, en las rosquillas del santo , también es decorarla por encima con el mismo almíbar pero al que se la ha añadido un poco más de limón para que quede más colorido.