Roscón de Reyes relleno de nata
Roscón de Reyes relleno de nata

Los secretos para preparar un buen roscón de Reyes en casa

El chef Óscar Gaspar aporta su receta y los secretos al preparar la nata para triunfar en las próximas reuniones familiares

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El roscón de Reyes ha dejado de ser un dulce que se toma solo el 6 de enero para convertirse en el postre estrella de cualquier celebración navideña. Desde principios de diciembre las pastelerías de toda España se visten de luces y espumillón para adornar sus escaparates que llenan de roscones de nata, trufa, crema o los más clásicos sin relleno. Pero cada día son más los que se atreven a elaborarlos en casa por eso el chef Óscar Gaspar, Jefe de Cocina del restaurante Ibaizabal en el hotel Barceló Bilbao Nervión, te da las claves que necesitas para preparar el mejor roscón estas fiestas, un dulce con siglos de historia que ha sabido renovarse para complacer a los paladares más exigentes sin perder los orígenes y respetando siempre los ingredientes base: mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar, harina, leche, levadura.

El chef Óscar Gaspar, aconseja utilizar ingredientes frescos y de primera calidad y asegura que «la clave para que el bollo quede perfecto es respetar los tiempos de fermentación de la masa madre y de la masa. Una vez haya doblado su volumen, le daremos forma y lo dejaremos en el horno. Cuando lo saquemos, añadiremos el azúcar espolvoreado, la fruta escarchada y las almendras molidas».

El secreto del relleno de nata

Para aquellos que el roscón tiene que tener algo más que masa «el secreto de una buena nata es que esta tenga más del 35% de materia grasa. Es imprescindible mantenerla fría mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC».