Los sitios de Madrid donde se come la paella más auténtica

Nueve restaurantes y dos locales de comida para llevar consigen el distintivo de Wikipaella

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Muchos restaurantes, bares o tiendas de comida preparada incluyen entre sus platos paella, pero son pocos los que consiguen el punto justo de cocción, sabor, aspecto y extras para ser consideradas auténticas paellas valencianas. Es por esto que cada año la asociación sin ánimo de lucro Wikipaella premia a los restaurantes que respetan la tradición de la Comunidad Valenciana a la hora de elaborara este plato con el distintivo «Wikipaella».

Este año un total de 262 restaurantes han recibido el distintivo por servir auténtica paella valenciana de los que once son de Madrid uno de ellos, -los arroces de Segis Madrid-, ha sido distinguido con el premio «Cullera de Fusta» por cocinar sus paellas a leña.

Ingredientes, cocción, sabor, aspecto y extras son los valorados para obtener el distintivo de Wikipaella

Entre los requisitos fundamentales se buscaba -además de que aparezca en la carta alguna receta tradicional de paella- que los ingredientes utilizados fueran los adecuados a los patrones de las recetas tradicionales que genera la herramienta wikipaella.org entre los que figura el arroz; pollo; aceite O.V.E.; sal; agua; judía ferradura; tomate; garrofó; conejo o azafrán. Con los ingredientes adecuados se valoró la cocción, sabor, aspecto y extras utilizados en la elaboración de los platos, así como la experiencia recibida.

Para Wikipaella una de las premisas fundamentales es que «la paella es más que un plato, es una forma de comerlo» por tanto, a la hora de seleccionar los restaurantes también se valoró el ambiente y los elementos que completan la experiencia y configuran un ritual muy específico, como por ejemplo, la posibilidad de comer directamente de la paella o de comerla con cuchara de madera.

Los 11 premiados de Madrid

- Bar Rasell restaurante. Dirección: Plaza López de la Plata, 4. Teléfono:911 55 88 90

- Carlos Arroces (Aravaca) Para llevar. C.C. Rosa de Luxemburgo. C/ Rosa Luxemburgo S/N, local 11. Teléfono: 91 029 95 98

- Casa de Valencia restaurante. Paseo del Pintor Rosales, 58. Teléfono: 915 44 17 47

- Entre Naranjos restaurante. Calle Numancia, 2. Teléfono:911 40 47 34

- L' Albufera Moraleja restaurante (Alcobendas). Parque Empresarial La Moraleja, Av de Europa, 17 bis, Alcobendas. Teléfono:916 62 51 75

- La despensa Mediterránea Para llevar. C/ Eraso, 13. Teléfono 911 15 45 92

- Los arroces de Segis Madrid. Galardón «Cullera de Fusta» por cocinar sus paellas a leña. Calle de la Infanta Mercedes, 109. Teléfono: 915 71 56 22

- Que si quieres arroz Catalina restaurante. Palacio de la Mision, Calle Principal de Provincias, 9. Teléfono:914 64 77 77

- El Garbí restaurante. Calle de la Infanta Mercedes, 92. Teléfono:915 70 63 86

- La Gloria bar-restaurante. Paseo Infanta Isabel 5. Teléfono: 91 528 48 60

- Samm restaurante. Calle de Carlos Caamaño, 3. Teléfono:913 45 30 74