Un pote de castañas

Hasta la llegada de la patata a Europa, en la Asturias rural se utilizaban nabos o castañas. Estas segundas formaban parte de la dieta habitual en el norte de España, tanto en guisos como en postres, y protagonizaban este contundente potaje que, poco a poco, ha ido desapareciendo de los hogares y de las casas de comidas.

Por suerte, aún hay puntos de resistencia, algunos restaurantes populares que, contra viento y marea, lo mantienen en sus cartas incluso en verano utilizando castañas pilongas. Naturalmente se encuentran en zonas altas de montaña, donde el calor aprieta bastante menos.

Dos recomendaciones: los potes de castañas de Casa Jamallo, en Bárzana de Quirós, y de Cal Xabú, en Cuérigo, en el concejo de Aller. Ambos con cartas bien tradicionales de cocina asturiana de montaña, incluidos buenos guisos de jabalí. Todo contundente, pero todo bien rico.