Los productos cooperativos continúan abriéndose paso con fuerza en las escuelas de hostelería andaluzas, convirtiéndose en los protagonistas de una formación que conecta directamente a los futuros profesionales de la cocina con el valor del origen del producto.
Por ello, escuelas de hostelería de las ocho provincias andaluzas están siendo el escenario de un interesante proyecto divulgativo, impulsado por Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía. Una iniciativa que tiene como objetivo informar, divulgar y promover los valores de los alimentos cooperativos y de las empresas agroalimentarias que los hacen posibles.
Así, alrededor de un centenar de estudiantes de cocina descubrirán las ventajas de utilizar en sus recetas productos de proximidad, cultivados y producidos bajo altos estándares de calidad que, además, tienen un impacto social y medioambiental muy positivo en el medio rural.
Además, hay que destacar que este modelo sitúa a las personas en el centro de sus actividades, primando el interés general por encima de todo, sin renunciar a la competitividad comercial ni a la innovación, pero cuidando el bienestar de los socios y del entorno en el que se asientan.
Por este motivo, elegir este tipo de productos constituye también una apuesta por el desarrollo del territorio y por la permanencia de la población en los entornos rurales. De esta forma, se valoriza la actividad agraria y ganadera, se mejora la imagen social del sector primario y se incentiva el consumo de productos saludables y responsables con el entorno.
Esta iniciativa tiene como punto de partida el desconocimiento que muchos profesionales de la restauración tienen con respecto a la calidad y variedad de los productos cooperativos, a pesar de ser cada vez más valorados entre los consumidores. Por eso, el objetivo general de la propuesta es el de favorecer la entrada de estos alimentos en el canal Horeca (hoteles, restaurantes y catering), promocionando sus bondades entre los profesionales de la gastronomía del futuro.
Este proyecto, denominado «Promoción y difusión de los valores de los alimentos de origen cooperativo y de las empresas de economía social entre los estudiantes de las escuelas de hostelería», se enmarca en la Línea 2 para la difusión y promoción de la economía social, está financiado por la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía y se desarrolla en sesiones de dos horas de duración.
Durante la primera media hora, los alumnos reciben información sobre las cooperativas agroalimentarias, sus valores y formas de producción de los alimentos objeto de la actividad divulgativa.
A continuación, visionan el video «Productos con valores», realizado por Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía y protagonizado por los chefs andaluces Camila Ferraro, Periko Ortega, Juanjo Ruiz y Loli Rincón.
La última parte de la acción consiste en la elaboración de una receta utilizando productos cooperativos, de modo que el alumnado puede comprobar, en directo, la versatilidad de estos alimentos en su aplicación gastronómica. Estas clases magistrales están dirigidas por reconocidos chefs.
Finalmente, los participantes reciben como obsequio un pack compuesto por un cuaderno-recetario, un delantal y una mochila, para dar rienda suelta a sus propias ideas elaboradas con productos cooperativos.
Así, Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía apuesta por un modelo formativo en el que la cocina con identidad, responsable y conectada con el origen se convierte en la protagonista.
Contenido patrocinado por la Junta de Andalucía.
