El chef sevillano Alberto Carrasco pone en marcha su primer restaurante en Sevilla, un nuevo espacio que basa su carta en grandes productos como el atún rojo de almadraba Parpatana es el nombre del nuevo local que este chef sevillano ha puesto en marcha en Nervión. ¿Por qué «Parpatana»? Se preguntarán. El nombre se debe al producto estrella de su carta: el atún rojo de almadraba, presente en una gran variedad de platos. La carta, orientada a trabajar con pescados frescos, también incluye otros grandes productos como la ternera retinta, salazones, quesos y verduras de temporada.
Es por ello que el concepto de cocina que quiere instaurar Alberto Carrasco en su restaurante se podría acotar como «cocina de autor tradicional española», a la que el chef aporta pequeños matices con productos internacionales pero «sin alterar lo importante: el producto con el que trabajamos», explican desde Parpatana. Así de claro lo tiene este joven chef con gran trayectoria profesional que presenta su nuevo restaurante bajo una «filosofía divertida e informal» en la que destacan los platos y tapas para compartir, además de suculentos desayunos.
Local de referencia
Quienes lleguen a Parpatana podrán encontrar un espacio que destaca por su luminosidad, con grandes ventanales que dan a la calle, y curiosos detalles que combinan la madera, el mármol blanco y los azulejos grisáceos. Todo ello aporta un toque marinero a este renovado restaurante con capacidad para 50 personas. El objetivo de Alberto Carrasco es que los clientes hagan de Parpatana su local de referencia: «Espero que me busquen y poder recibir a comensales de Sevilla y provincia». En Parpatana se concentran los 17 años de experiencia que el chef sevillano ha acumulado en los fogones de Andalucía y el País Vasco. Alberto Carrasco se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla durante dos años para pasar después a trabajar en San Sebastián junto a chefs de reconocido prestigio como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
Ambos destinos le sirvieron al propietario de Parpatana para empaparse de la buena cocina y de la importancia del producto. A su regreso a Sevilla, Alberto Carrasco trabajó en importantes restaurantes, como Oriza, y junto a otro gran cocinero vasco, Mikel Uría, en un prestigioso hotel de cinco estrellas. Esta experiencia en la restauración hotelera lo llevó a unirse a la cadena NH Hoteles.
Tras una década de trabajo, Alberto Carrasco decidió formar parte de nuevo de la Escuela de Hostelería de Sevilla pero, en este caso, como docente, compatibilizando esta labor con varios negocios en la ciudad de Sevilla y fuera de la capital.
Todo este bagaje también le ha valido al chef sevillano reconocimientos como ser finalista al Mejor Cocinero Joven en 2008, finalista de la Mejor Receta Tradicional Promocional por la Basque Culinary Center en 2012 y el premio a la segunda mejor tapa en el concurso Sevilla Tapas Week Gourmet, organizado por el Ayuntamiento de la ciudad, cuando el restaurante Parpatana llevaba sólo tres meses abierto.
- Más información:
- Plaza del Sacrificio, 1
- 41018 Sevilla
- Tlf: 955 18 67 45
- parpatanacafetapas@gmail.com
- Horario:
- De lunes a miércoles: de 8.00 a 18.00 horas.
- Jueves y viernes: de 8 a 17 y de 20.30 a 23.30 horas.
- Sábados: de 13.30 a 17 y de 20.30 a 23.30 horas.
- Domingos y festivos: cerrado.