No se entiende una buena tapa sin picos, ni unos buenos picos sin una buena tapa o salsa que llevarse a la boca. Muchas de las recetas de la gastronomía mediterránea y andaluza tienen como el acompañante perfecto a este crujiente aperitivo. Pero, ¿cuánto sabemos de la elaboración de los mismos?
Existen muchos tipos de pico, así como una gran variedad de recetas y formas de elaboración de los mismos. Artesanales, rústicos, tradicionales, con distintos aromas y especias… Estas empresas de Sevilla desvelan todo lo que se necesita saber sobre este alimento, parte esencial de la idiosincrasia gastronómica andaluza.
ARTESANOS MENDEZ
Artesanos Méndez, desde el respeto a la tradición y la elaboración esmerada hacia sus productos, ha evolucionado hasta convertirse en una moderna e innovadora empresa. Su reto ha sido el de mantener la autenticidad de las preparaciones, utilizando los mejores ingredientes y las materias primas más selectas, con especial atención a los aspectos nutricionales. La elaboración de los picos se hace de forma tradicional, por ello combina a la perfección con alimentos cocinados a la manera de siempre.
Ofrecen una amplia gama de panificación seca, estando especializados en la elaboración de productos con aceite de oliva virgen extra, masas madres, e incorporando nuevos ingredientes como, semillas de amapola, lino, sésamo, tomate, orégano, romero y ajo. Campesinos, mini picos, regañás artesanas, flautas, bastones y snack de semillas como el Pikolo´s, todo en una gran variedad de formatos y presentaciones. Su «campesino», el pico por excelencia, por su textura y sabor se recomienda para acompañar un sin fin de combinaciones y recetas: sopas de ajo, tomate, salsas como guacamole, hummus … dándole ese sabor característico, al ser un producto elaborado a partir de masa madre. Es también el mejor acompañamiento para jamón ibérico, todo tipo de quesos, salmón, … Y como no, para aquellos que quieran salir de la rutina.
La versatilidad y adaptación de Artesanos Méndez a las necesidades de sus clientes potencia la investigación y el desarrollo constante de nuevos productos. La calidad es su bandera. Artesanos Méndez desde el año 2000 ha contado con certificaciones ISO y desde el 2010 con el certificado IFS (International Food Estándar) sometiéndose al control externo de las auditorias que realiza dicho organismo anualmente, siendo satisfactorias hasta la fecha.
Teléfono: 954 83 90 40
Email: marketing@artesanosmendez.com
Web: http://www.artesanosmendez.com
DIEGO VEGA
Los picos gourmet, así como los picos con semilla de «chia», son elaborados con materias primas de alta calidad, con masas madres naturales y con procesos de fermentación de 24 horas, consiguiendo de esa forma mejor textura y mayor sabor.
La gama de picos gourmet nos aporta el sabor antiguo del pan artesano por lo que se puede combinar muy bien con comidas tradicionales. La gama de picos con semilla de chia nos ofrece la posibilidad de innovar en la gastronomía moderna, aportando a nuestro organismo gran cantidad de nutrientes.
Teléfono: 669 465 999
Email: hola@panesdiegovega.com
Web: http://www.panesdiegovega.com
HISPALANA
Los productos Hispalana están elaborados utilizando materia prima de primera calidad sin escatimar costos, para que lleguen a su mesa con la máxima garantía. Sus picos se pueden degustar solos o acompañados con el plato, así como con cualquier salsa que se desee. Disponen, asimismo, de diferentes certificados de calidad y galardones.
Teléfono: 955 63 19 42
Email: hispalana@hotmail.com
Web: http://www.patatasfritashispalana.com
LOS ROSALES
Más de 45 años como fabricantes en el sector de la alimentación les avalan. Controlan todo el proceso productivo, desde la selección de la mejor materia prima hasta la fase final de envasado. La experiencia de sus maestros panaderos y el cumplimiento de requisitos de seguridad alimentaria y calidad son indispensables para el cumplimiento de su principal objetivo: ofrecer productos de calidad.
Además, cuentan con una amplia variedad de picos: rosquillas, colines, piticlines, regañás, artesanos, colines gordos… así como un amplio surtido de picos para el sector de la restauración y la hostelería, que ofrece una mayor conservación del producto. Las especialidades panaderas Los Rosales, con el mejor aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra, son los mejores acompañantes para todo tipo de tapas y aperitivos.
«Los Rosales, compartiendo momentos».
Teléfono: 95 564 57 50
Email: comercial@losrosales.es
RECETA DE PICOS CAMPEROS, POR MARCHAPAN
1º. Poner la levadura en la amasadora y agregar el agua necesaria. Después, echar sal y amasar bien.
2º. Posteriormente incorporar harina a la receta, así como el aceite. Continuar con la mezcla y el amasado. Una vez terminado, la masa trasladar al tren de laboreo de donde saldrán las piezas con el peso deseado.
3º. Depositar en carros para ser introducidas a la cámara de fermentación, donde se aplica un tratamiento de 20-30 minutos a 28º con 80% de humedad.
4º. Para su posterior cocción en el horno: 27-28 minutos a 180ºC. Tras el proceso de horneado, enfriar a temperatura ambiente. Envasar y almacenar.
Este producto resulta exquisito al paladar y perfecto para acompañar productos de charcutería y recetas de todo tipo. A la vez, es un alimento sano y artesano, beneficioso para llevar una alimentación saludable.
Teléfono: 609 509 749
Email: marchapan@live.com
PANIFICADORA ANDRÉS
En Panificadora Andrés forman parte de una larga tradición panadera. Aquí, disponen de una gran variedad de productos elaborados con ingredientes naturales, respetando siempre la receta original para conseguir un sabor único.
Su sistema de calidad y seguridad alimentaria cumple con el protocolo IFS (Internacional Food Standard), lo que permite garantizar que sus productos fabricados obtengan los parámetros de calidad exigidos por nuestros consumidores.
«Recomendamos prueben nuestra selección de productos gourmet elaborados con aceite oliva virgen extra, donde podrán apreciar una textura agradable al paladar y un extraordinario sabor, siendo el acompañante perfecto para todo tipo de tapas y aperitivos, así como complemento en todo tipo de platos de cocina», invitan desde esta panificadora.
Dirección: C/ Canónigo Álvarez Talaverón, 140 41620 Marchena (Sevilla)
Teléfono: 955 84 62 59
Email: info@panficadoraandres.es
Web: http://www.panificadoraandres.es
ROSQUITAS SALAS
La familia Salas viene elaborando desde 1932 picos de pan, regañás y colines de forma artesanal, con ingredientes de la máxima calidad, que dan como resultado unos productos de una exquisita textura y sabor. Aún se conserva el horno de leña original donde sus abuelos elaboraban sabrosos panes y picos. Aunque a lo largo de los años el método de elaboración ha variado en cuanto a las herramientas se refiere, el proceso y los ingredientes siguen siendo los mismos: harina de trigo, agua, levadura y sal marina. Puede conocer algo mas sobre sus productos en el siguiente catálogo on-line.
«Nuestra recomendación para el consumo de nuestros productos es como acompañamiento de todo tipo de embutidos, pates, conservas, ensaladillas», afirma la familia Salas
Teléfono: 636 92 24 28
Email: smm@rosquitos.com