«¿Por dónde empiezo?», se pregunta Myriam Calvo cuando se le pregunta acerca de la larga historia empresarial de su familia. Los Calvo han impregnado con su huella las calles de la capital hispalense, dedicando su vida, tanto personal como profesional, al mundo de la noche sevillana, primero, y a la restauración y organización de eventos, posteriormente.
La historia de las noches de Sevilla no se puede entender sin los hermanos Calvo, que allá por 1981 regentaron una de esas discotecas que marcó una época: La Recua. Un pub con piscina y pista de baile donde los jóvenes sevillanos acudían cada fin de semana a compartir unas copas con los amigos. Y eso no es todo. «Los hermanos Calvo también tuvimos presencia y fuimos importantes durante la Expo del 92», matiza Myriam. En este evento de relevancia internacional, Myriam y su familia administraron uno de esos locales donde foráneos y sevillanos intercambiaban idiomas, entre copa y copa.
«Me rondaba en la cabeza la idea de dedicarme a la organización de eventos»
Y es que, en el sector de la noche, no hay generación en Sevilla que no haya pisado algún local que estuviera al mando de esta familia, como La Canasta, «aunque podría seguir diciéndote nombres», afirma Myriam. Por si fuera poco, los hermanos Calvo han estado al mando del Casino de la Exposición, donde disponían de una de las terrazas más famosas de Sevilla en aquella época. A pesar de la importancia y de la larga experiencia que Myriam cosechó con sus hermanos en este sector, decidió escindirse de la compañía familiar para embarcarse en un proyecto que tenía en mente desde hace tiempo. «Me rondaba en la cabeza la idea de dedicarme a la organización de eventos, que era algo que me gustaba mucho, así que decidí abrir por mi cuenta el Catering Santa Teresa y, posteriormente, me hice cargo también de la Hacienda Saltillo-Lasso».
Sus hijos, el presente y el futuro del Catering Santa Teresa
Innovación frente a tradición: esta es una de las llaves que abre la puerta a un futuro prometedor para esta empresa. «Hoy en día es complicadísimo ser diferente, ya que, como decimos a los novios, ya está todo inventado. Pero la clave quizás esté en el equilibrio de todos los elementos que componen un servicio de catering: innovación frente a tradición, atención especial a la calidad y educación del servicio, imagen general del evento, etc.», explica Myriam.
La hacienda es otro punto que marca la diferencia de este catering respecto a las demás empresas del sector. «Algunos de nuestros clientes no encontraba o se le iba de presupuesto el tema de buscar un emplazamiento para la realización de su evento. Al ser nosotros los propietarios, podríamos adaptar, modificando fechas o adaptando los espacios dentro de nuestra hacienda, para que pudiéramos dar el servicio que se nos solicitaba sin dejar de atender a nuestros clientes. Además, las instalaciones del catering estaban en un local alquilado y así unificábamos todo, con lo que aumentamos la comodidad y eficacia al estar todo reunido en un solo espacio».
Y es que la Hacienda Saltillo-Lasso tiene también una historia especial. «Es una hacienda que además de la historia que tiene a sus espaldas, tiene muchas características que la hacen especial, varios espacios exteriores e interiores (por si la climatología no acompaña), una decoración que intentamos no sea la tradicional de un “cortijo” y que parezca que estás en un sitio particular, como “en tu casa”. Transmite cercanía y buena comunicación con Sevilla, mucho jardín, pero sin olvidar los clásicos patios de piedra, albero y barro, etc.»
El futuro y el presente de este catering está ahora en manos de los hijos de Myriam, quienes tienen que trabajar, no solo siguiendo las huellas de su familia, sino también marcándose sus propios objetivos de futuro: «Seriedad, buena cocina, producto de calidad, cuidado especial a los detalles, pero sobre todo, o al menos así lo definen nuestros clientes, una magnífica relación con los organizadores y un gran intento de personalizar y mimar cualquier evento hasta en el más mínimo detalle», detallan. Desde este catering, además, amplían su abanico de actuación dado que también se encargan de la empresa de decoración Mirka.
Y es que, al final, organizar un evento es algo muy personal en el que hay que cuidar cada detalle. «Efectivamente, un evento se compone de multitud de grandes y pequeños detalles, pero hay que cuidar muchísimo todos, porque no sabemos en cual se va a fijar cada uno de los asistentes, y si para uno es importante la temperatura del vino, para otro es la iluminación, la presentación del plato o la educación de un camarero al dirigirse a ellos». Por eso, los clientes de Catering Santa Teresa destacan el mimo que ponen en que cada detalle sea como ellos esperan. «Si hay que destacar algo, es el interés máximo que ponemos en “mimarlos”, la atención extrema que ponemos en que todo sea según nos han solicitado, en llevarlos de la mano, aconsejarles y guiarles para que el resultado sea, como nos dicen muchos, mejor de lo que nunca habríamos soñado.»
En Catering Santa Teresa disponen de todos los medios necesarios para adecuarse a cualquier evento, con el objetivo de que la organización transcurra bajo una profesionalidad impecable y con un resultado de calidad. «Nuestro trabajo es sobre todo, organización y buena planificación, nos dedicamos cada uno dentro de su área a organizar todos los detalles para que todo funcione el día del evento como un reloj: pedidos, relación final con el cliente, contratación de personal eventual, etc.»
