Grupo La Raza, grupo hostelero de referencia en la ciudad desde 1.932, abría este pasado verano su restaurante más ambicioso hasta la fecha: ISPAL, donde la cocina «100% Sevilla» es la protagonista indiscutible.
Este restaurante es un auténtico homenaje a la gastronomía sevillana a través de recetas antiguas que se han rescatado y actualizado para elaborar los platos que conforman la carta de ISPAL, lo que denominan como «arqueología de la gastronomía sevillana». Una oferta gastronómica basada en el recetario sevillano de toda la vida, con platos cuyo denominador común es que su principal producto es de cercanía, lo que conocemos como «KM 0»: de productores de la provincia de Sevilla.
Fotógrafo: Manolo Manosalbas
Así, ISPAL, que significa «tierra llana» y era el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla a finales del siglo VIII a.C., ha sabido hacerse un hueco en la oferta hostelera de la ciudad, con un concepto innovador en el que se viaja por la provincia de Sevilla a través de sus sabores, y con el que recuperan el restaurante de mesa y mantel con platos terminados en mesa a la vista del cliente.
Son muchas las razones por las que acudir a ISPAL es siempre una buena opción, pero hay tres de ellas que merecen ser destacadas:
1. Gastronomía «100% Sevilla»
ISPAL cuenta con proveedores de las comarcas sevillanas que permiten ofrecer a los comensales una oferta culinaria en la que el producto sevillano es el protagonista de cada plato: productos de proximidad que sitúan a ISPAL como el primer restaurante en el mundo que cocina «100% Sevilla».
Fotógrafo: Manolo Manosalbas
2. Sus menús degustación
Menú degustación «100% Sevilla»: el chef de Ispal, Antonio Rodríguez Bort, da rienda suelta a su creatividad ofreciendo toda una experiencia gastronómica en la que se busca sorprender plato a plato, bocado a bocado.
Menú degustación «Un viaje por Sevilla»: A través de 16 recetas, Antonio Bort propone descubrir Sevilla a través del sabor, haciendo un recorrido por los productos de la provincia. Este menú, más atrevido, activará nuestra memoria gustativa, transportándonos a sabores de nuestra infancia.
3. Su chef
Antonio Rodríguez Bort, chef ejecutivo de Grupo La Raza, que ha conseguido el segundo premio nacional del VI Premio BCC Eroski Saria que se ha celebrado en el Basque Culinary Center de San Sebastián, uno de los centros gastronómicos más prestigioso de España. Para conseguirlo, el chef del restaurante ISPAL ha cocinado el plato «Albur, entre el Río y la Dehesa» basado en el concepto de cocina 100% Sevilla y que según explicó el chef a los miembros del jurado «ha querido hacer un homenaje a un pescado que en otro tiempo tuvo gran importancia y relevancia en la cocina sevillana, realizando un guiño a la Dehesa Ibérica de Sevilla, acompañando al albur con un jugo de menudo».
Fotógrafo: Manolo Manosalbas
4. Su carta de vinos
ISPAL cuenta con una de las cartas más completas de vinos andaluces a nivel nacional. Los vinos sevillanos adquieren también un protagonismo en esta carta, algo poco usual en el sector de la restauración.
Más información:
ISPAL
Plaza de San Sebastián, 1
41004 Sevilla
reservas@restauranteispal.com
955.574.127
http://www.restauranteispal.com