Reza el dicho que nadie es profeta en su tierra, a veces tienen que venir de fuera a alabar lo que se hace en Andalucía y se hace muy bien. En este caso fueron enólogos americanos los primeros en destacar que las albarizas tierras de Cádiz tienen mucho en común con la Craie (tiza en francés) de Champagne. La presencia de fósiles marinos en ambas tierras, procedentes del oligoceno cuando el mar cubría ambas regiones, la esponjosidad de estas tierras y su capacidad de retención de agua son realidades que les unen y permiten que, en ambas regiones, crezcan unas uvas que llevan a unos vinos únicos como el Champagne y los vinos de Jerez o las manzanillas. Hay al menos una diferencia principal, la luz. El sol de Andalucía no es comparable al de Champagne.
Bodegas Barbadillo posee 500 hectáreas de viñedos en estas tierras albarizas de Cádiz donde junto a las uvas Palomino Fina, propias de los vinos blancos, manzanillas y jereces, crecen también uvas Chardonnay, bajo la luz única del sol en Cádiz. Estas dos uvas fueron combinadas hace unos años por los enólogos de Barbadillo para crear el primer vino espumoso de calidad elaborado con el método tradicional, y así nació Beta, el Brut del Sur, de Barbadillo, una bodega 100% familiar, andaluza y genuinamente española.
Fruto de una voluntad de innovación continua, Barbadillo presenta ahora BETA SUR, un Brut Nature que sigue el mismo método tradicional y al que se añade una crianza de 20 meses sobre lías. El Sur es una actitud, un estilo de vida, y este nuevo vino espumoso de Bodegas Barbadillo consigue trasladarnos al Sur del Sur.
Maridaje
Por su alta acidez, Beta Sur es ideal para maridar con mariscos y pescados como ostras, salmón y atún, carnes a la plancha o salteados de verduras. En cuanto a postres, es el perfecto aliado para acompañar con frutos secos, pastas o chocolate. Como innovación, te aconsejamos probarlo con platos exóticos como el sushi.
Lo ideal es servirlo en copa de cristal blanco y transparente, alta y, preferentemente en forma de tulipa, con boca estrecha para una mejor concentración de aromas y evitar que se escapen las burbujas.
Un aperitivo ideal para abrir boca en estas fiestas repletas de celebraciones.
Nina Hernandis, propietaria de Ostrería & Sushi del Mercado de Triana junto con Montse Molina, enóloga de Bodegas Barbadillo, nos presenta una propuesta de maridaje para Beta Sur, Brut Nature. Se trata de un exquisito atún de Barbate con tartar marinado con trufa y un ligero toque de mayonesa de wasabi, una elección perfecta dado el sabor aterciopelado del atún combinado con la suavidad del vino. Además, el recuerdo a frutos secos y pastelería que nos deja este vino enlaza con la nota de trufa del atún. Beta Sur presenta un color amarillo pálido brillante y un 12,5% de graduación alcohólica.