«Criamos y cuidamos nuestro propio ganado, seguimos manteniendo la ganadería extensiva, aprovechando los múltiples recursos naturales» afirman desde El Capellán, una empresa que año tras año trabaja con esfuerzo y dedicación para ofrecer productos de calidad, como sus sabrosas carnes ibéricas. «La carne de cerdo ibérico es un producto típico de la gastronomía española, procede de cerdos de raza ibérica, cuya carne es mucho más sabrosa y tiene una textura con grasa entreverada, que es lo que consigue esas excepcionales características».
En El Capellán disponen de la experiencia y los conocimientos para elaborar buenos productos. No utilizan cualquier raza, hay que tener en cuenta sus características cárnicas. «Las razas Berrenda en “colorado” y en “negro”, son dos razas autóctonas independientes que proceden de troncos muy distintos y sus características cárnicas son semejantes. Es una carne muy jugosa, con mucho sabor que le da la gran infiltración grasa que posee, como es el caso de la carne de vacuno de ternera o de cebón, característica por su infiltración de grasa, como el chuletón o las minis hamburguesitas de cebón».
La morcilla de patata de El Capellán
Cuando hablamos de la exquisita morcilla de patata de El Capellán hay que hacer hincapié «en la abundancia de nuestras huertas. No podemos olvidar que la Sierra Norte de Sevilla, posee una gran riqueza natural, autosuficiente».
La receta con la que elaboran este producto ha sido conservada generación tras generación en esta familia. «Un producto que nació como un recurso humilde, con los años ha ido ganando prestigio. El sabor, la esencia de nuestras materias primas, el cuidado de una elaboración artesanal, guiadas por las recetas de nuestros antepasados han hecho posible convertir este producto, en uno de los productos estrellas. Además de ser un producto válido para una dieta sin gluten», subrayan desde El Capellán.
Premios a su esfuerzo y dedicación por la calidad
Así, no es de extrañar que los productos de El Capellán hayan recibido numerosos premios durante su extensa historia como empresa, tanto de por sus productos como por su ganadería bovina, ovina y porcina. «Uno de nuestro producto característicos, la morcilla de patata ha sido premiada como Mejor Embutido tradicional del 2017 en los Premios Andanatura», una categoría en la que tienen especial relevancia la innovación y tradición en la elaboración de estos productos.
Premios que también han recibido por su «ganadería autóctona de raza bovina Berrenda en negra y en colorao (inscritos en el libro Genealógico de ANABE), raza porcina Ibérico Puro (inscritos en el libro Genealógico de AECERIBER)», todos ellos, obtenidos en ferias ganaderas o de gastronomía de prestigio, como son la Feria Internacional Ganadera de Zafra, la Feria Agroganadera y Agroalimentaria de Pozoblanco, en Córdoba. Además, desde El Capellán señalan que han tenido «el placer de participar este año en Madrid Fusión 2018, representando, junto con otras empresas elegidas, la gastronomía sevillana»
