Los amantes de la gastronomía sevillana están de enhorabuena. Hace poco que abrió en la calle Zaragoza el segundo restaurante de Arte y Solera, siguiendo la estela y las bases de su predecesor: materia prima autóctona, de calidad y un trabajo en equipo impecable. Algo que Marco Antonio Paz, fundador de este restaurante de Sevilla, subraya como básico dentro de su filosofía culinaria: «Mantenemos una filosofía de colaboración con cada uno de los componentes del equipo. Así, hemos conseguido hacer entender a cada una de las personas que forman Arte y Solera que ellos son el alma y que, además, son quienes, día a día, transmiten con entusiasmo su pasión por esta profesión».
Este nuevo local, al igual que su hermano mayor, sigue cuidando con mimo cada detalle que va desde los fogones a la presentación del plato, aunando la cocina más tradicional con la última vanguardia y la experiencia de sus chefs. La base sobre la que Arte y Solera cimienta su crecimiento. «La base es el aprendizaje. Dedicar gran parte de la jornada a enseñar a ir un paso más allá con los estándares, pero sin dejar de disfrutar de todo ello», explica Marco Antonio. Por supuesto, en Arte y Solera no piensan en otra cosa que no sea ofrecer platos de calidad. «Trabajamos siempre con productos frescos de la mejor calidad. En la cocina, somos artesanos que dedicamos el día a mimar ese producto. No nos gusta ni consentimos la incorporación de productos de cuarta o quinta gama en nuestras cocinas», subraya Marco Antonio, dejando claro uno de los principios elementales de su cocina.
Novedades para el verano
Por supuesto, una cocina que se considere de éxito, como es el caso de Arte y Solera, debe estar en un continuo proceso de introspección y, por supuesto, en una evolución constante. Asimismo, de cara al verano, en Arte y Solera encontraremos una carta de «vinos generosos con referencias top. Estamos en mi tierra, Andalucía, y tenemos que potenciar un producto tan rico como desconocido para muchos de los visitantes», indica Marco Antonio quién, además, añade que «en los próximos meses veremos un guiño más hacia al producto de nuestras costas». Habrá que acudir a Arte y Solera para comprobarlo con nuestros propios ojos –y paladares–.
Trabajo en equipo: clave del éxito
En Arte y Solera saben que todo pasa porque los engranajes de la cocina estén bien engrasados y vayan a la misma velocidad. «El día a día es divertido. Todo se desarrolla sobre un ambiente distendido en el que resulta muy fácil concentrarse y dar el máximo de uno mismo». La pregunta, aunque obvia, es clave: ¿Por qué es tan importante que todas las piezas estén perfectamente encajadas en el equipo de Arte y Solera? La respuesta: «Un restaurante vende experiencias y hace negocio con la comida y la bebida. En la experiencia se involucra cada pequeño aspecto, desde el primer saludo al llegar hasta cuando terminamos la digestión. Absolutamente todo es importantísimo y somos conscientes de que cada uno de nosotros tenemos que aportar ese granito de arena para hacer felices a nuestros clientes. Así, su experiencia será gratificante».
Por supuesto, la respuesta de la clientela es la esperada ante un trabajo como el que realiza Arte y Solera. «Hasta ahora, ha sido muy buena. Aún nos queda mucho por mejorar y esperamos que todos ellos sigan estando ahí para acompañarnos en tan bonito camino». Un camino con miras largas pero que, a corto plazo, solo tiene un objetivo: «Trabajamos para mejorar al menos una sola cosa al día para que, a final de año, hayamos tenido 365 mejoras. Todo ello con humildad, sabiendo que aún no hemos logrado nada, que cada día tenemos que mejorar como personas y profesionales».
Para más información:
Tlfn.: 657 231 603
Email: info@arteysolera.es
Web: //arteysolera.es/